מתנה ליום ההמבורגר הבינלאומי: הקציצה המדהימה של ישראל אהרוני

המבורגר אמריקאי קלאסי | ישראל אהרוני

המבורגר טוב מתחיל משלושה דברים: תערובת בשר מנתח משובח, צלייה מדויקת (על פי השיטה של אהרוני שבמתכון כאן), ולא פחות חשוב - מה שמגיע מעל ומתחת לקציצה. לכבוד יום ההמבורגר הבינלאומי שחל היום (רביעי), השף ישראל אהרוני משתף מתכון ביתי ופשוט להמבורגר המושלם - בשרני, ג'וסי, מדויק ולא מתחכם. עם תיבול נכון, ירקות טריים ורוטב קלאסי שמקפיץ את הטעם - אי אפשר לטעות איתו.

מצרכים:

(ל-5-4 מנות)

• 1 ק"ג אנטריקוט איכותי טחון
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 5 לחמניות המבורגר
• חופן עלי חסה
• 2 עגבניות פרוסות
• 4 מלפפונים חמוצים מלפפון חמוץ
• בצל סגול פרוס לטבעות

לרוטב

• 10 כפות מיונז
• 1 כף חרדל
• 2 כפות קטשופ
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מתבלים את הבשר במלח ופלפל, ולשים להטמעת התבלינים. מקפידים לא ללוש יותר מדי כדי לא לקבל מרקם דחוס או צמיגי. מעצבים קציצות בעובי 1.5 ס"מ למקסימום עסיסיות.
2. צולים את הקציצות על פלאנצ'ה לוהטת, מנגל או מחבת חמה מאוד לקבלת מעטפת חרוכה ומלאת טעם. ברגע שהקציצה משחימה, הופכים לצד השני ומטגנים עוד דקה. מנמיכים ללהבה קטנה וצולים למשך כ-3 דקות על כל צד, עד למידת העשייה המועדפת עליכם.
3. בינתיים, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה עד קבלת מרקם אחיד.
4. מגישים: פותחים לחמנייה, מניחים חסה, פרוסות עגבנייה, מלפפון חמוץ, קציצה לוהטת, רוטב בנדיבות, וחותמים בטבעת בצל פריכה.