מתכון למוסקה עיראקית

מתכון נהדר של אורלי כהן למאכל המפורסם

מצרכים ל-4 מנות מוסקה עיראקית

2 חצילים

תרסיס שמן זית

2 בצלים גדולים קצוצים

1-2 כפות שמן לטיגון הבצל

1/2 ק"ג עוף טחון

1/2 ק"ג עגבניות פרוסות

1/2 כפית מלח

מעט פלפל

שחור גרוס

2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות

1 קופסת עגבניות מרוסקות

1 לימון סחוט

2 כפות סילאן

1/2 כוס מים

 

הוראות הכנה

קולפים את החצילים, פורסים לפרוסות, ממליחים ומניחים ל 1/2 שעה. שוטפים, סוחטים את הנוזלים שהופרשו מהחצילים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מרססים בתרסיס שמן ואופים בתנור ב- 200 מעלות במשך 15 דקות. הופכים ואופים עוד 10 דקות עד לריכוך החצילים וקבלת צבע חום בהיר.

מאדים את הבצל במחבת עם כמה כפות מים תוך כדי ערבוב עד שנעשה שקוף ומתחיל להשחים. מוסיפים 1-2 כפות שמן וממשיכים לערבב ולטגן יחד במשך כמה דקות.

מוסיפים את העוף הטחון ומערבבים עד שמתקבלים פירורים וצבעם הופך לבהיר.

מוסיפים את רסק העגבניות, 1/4 כוס מים והעגבניות המרוסקות לסיר ומבשלים על אש קטנה למשך כחצי שעה.

פורסים את העגבניות לפרוסות עגולות.

מערבבים היטב בקערה את הרוטב: 1/4 כוס מים, הסילאן, מיץ הלימון, מלח ופלפל.

מסדרים בתבנית שכבות: חצילים, תערובת הבשר ופרוסות העגבניות.

יוצקים מעל את הרוטב.

מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 30 דקות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים למשך 10-15 דקות נוספות, עד לאידוי הנוזלים.

מוציאים ומניחים להצטנן למשך 15 דקות לפני ההגשה.

הרכבת המנה:

פורסים חתיכה של מוסקה ומניחים על צלחת הגשה.