הנתח המפתיע: 5 דרכים להפוך חזה עוף לארוחה מגוונת וטעימה

עוף מפורק בברביקיו הכי עסיסי בעולם (shredded chicken)

---

מכירים את הבשר הנימוח, המתפרק כמעט שעטוף ברוטב ארומטי ומוגש בתוך טאקו מקסיקני? אז דמיינו לעצמכם בדיוק כזה - אבל עשוי מחזה עוף. והשוס: הוא יכול להשתכשך באיזה רוטב שתבחרו: ברביקיו מתקתק, פפריקה מעושנת, טריאקי אייסתי, רוטב צ'ילי מקסיקני ואפילו ברביקיו קוריאני חרפרף ושובב, ולא צריך יותר משתי כפות שמן זית בשביל לגרום לו להגיע למרקם חלומי. והשוס הגדול עוד יותר: לוקח בדיוק 5 דקות להכין את העסק, לדחוף לסיר לחץ, ובתום 35 דקות להעביר לצלחת ויש לכם עוף מתפרק וספוג רוטב (shredded chicken),  שאפשר להגיש בתוך טורטייה, על צלחת אורז או לפזר מעל סלט ולעוף על עצמכם על ארוחת הצהריים הקלילה שתקתקתם בדקה.

הקסם מתרחש כשחזה העוף המוקף מרינדה מכל צדדיו עובר בישול בלחץ, מפריש נוזלים, מתפרק והופך לסיבים בשריים נעימים ורכים שאפילו ילד קטן יכול לכרסם בהנאה. המרינדה במתכון שמובאת כאן היא מקסיקנית מעושנת, אבל אפשר לתבל בכל מה שאוהבים: מחרדל ודבש דרך הויסין וסויה ואפילו בקטשופ מתוגבר בתבלינים שאוהבים. כולם הולכים עם המתכון הזה ויפיקו אחלה מרקם חלומי ומתמסר.

מרכיבים:
(ל-4-5 מנות)

• 750 גרם חזות עוף נקיים מעצמות (3-4 חזות עוף)
• למרינדה
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו מוכן
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפיות סילאן או סוכר
• 1 כפית מחוקה מלח
• קורט פלפל שחור

להגשה

2 כפות שמן זית

2-3 כפות מיץ לימון (לא חובה)

אופן ההכנה

1. מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה עד לקבלת מרקם אחיד. מכניסים את חזות העוף ומעסים עד שיצופו באופן אחיד.

2. מעבירים לסיר לחץ, סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה על להבה בינונית.

3. כששסתום סיר הלחץ משמיע קול, סימן שהתבשיל הגיע לרתיחה. מחלישים את הלהבה למינימום ומבשלים במשך 35 דקות.

4. בתום הבישול משחררים את הלחץ על ידי הרמת השסתום. באמצעות מזלג מפוררים את חזות העוף (הם אמורים להיות רכים מאוד ולנשור בעצמם מהמזלג).

5. מוסיפים שמן זית ואם אוהבים אז גם לימון ומערבבים קלות. מגישים בתוך טורטיה, על סלט או אורז, טורפים ומודים לאלוהי האינטרנט על המתכון הכל כך פשוט וכל כך מוצלח.

גולאש מחזה עוף בחצי שעה | לירון בטיטו

---

חזה עוף רך ועסיסי שעטוף ברוטב פפריקה משגע, והולך מצוין על פירה, על אורז ואפילו בתוך פיתה או לחמניה. ואם זה לא מספיק: חצי שעה והוא מוכן.

מצרכים:

• קילו חזה עוף חתוך לקוביות בינוניות
• בצל חתוך לקוביות קטנות
• 2 שיני שום כתושות
• חצי צרור כוסברה/פטרוזיליה קצוצה דק
• קורט פלפל שחור
• חצי כפית כמון
• כפית וחצי פפריקה מתוקה
• כפית א.מרק
• כפית א.מרק בצל
• 2 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

במחבת גדולה מחממים קצת שמן ומטגנים את הבצל לשקיפות.
מוסיפים את השום ומטגנים 2 דקות.
מוסיפים את קוביות חזה העוף ומטגנים עד שהעוף מקבל צבע לבן.
מוסיפים את כל התבלינים [חוץ מהאבקות המרק] ומבשלים על אש נמוכה כמה דקות.
שמים בכוס גדולה כפית מרק עוף+כפית מרק בצל וממלאים את הכוס במים רותחים.
מוסיפים לתבשיל ומבשלים 20 דקות. מומלץ להגיש על

חזה עוף במרינדת לימון

---

מרינדה סופר פשוטה ומהירה שמשדרגת את הנתח המוכר ומצפה אותו בגלייז לימוני מרענן ועמוק טעם שעושה את ההבדל. והנה עוד טיפ שגם שמשדרג את ההכנה וגם חוסך ערימת כלים בכיור: השיטה הכי טובה להשריית חזות העוף היא להכניס אותם לשקית ניילון 'זיפ לוק' או ריץ'רץ' ננעלת עם כל מרכיבי המרינדה, לערבב היטב ולהעביר למקרר עד השימוש.

אופן ההכנה:

• 3 כפות מיץ לימון טרי או ליים שנמצא עכשיו בעונה (תשדלו שזה יהיה מיץ סחוט טרי ולא כל מיני משומרים למיניהם)
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 6-7 חתיכות של חזה עוף (לא משוטח לשניצל)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. ערבבו בקערה או בשקית זיפ לוק את ארבעת המצרכים הראשונים (העוף והתבלינים, ללא המלח והפלפל) והניחו במקרר להשריה של חצי שעה (אפשר יותר).
2. לאחר ההשריה, הוציא את חזה העוף מהמרינדה ונערו משאריות נוזלים.
3. חממו מחבת טפלון בחום בינוני גבוה וצלו את חזה העוף כ-6 דקות מכל צד. כדי לבדוק אם חזה העוף מוכן, חתכו חתך עם סכין חדה והציצו בצבע הבשר שבתוך הנתח – הוא אמור להיות לבן ולא וורוד. אל תוציאו אותו מהמחבת כל עוד הוא לא שינה את צבעו ללבן.

עוף בוויסקי וחרדל | רועי טל

---

קבלו טוויסט מעניין לחזה עוף: תוספת וויסקי שאחראית לארומה מתקתקה, וחרדל שנותן עומק טעמים משגע ומרקם כיפי שמזכיר רוטב שמנתי. אפשר להוסיף מעט צ'ילי יבש ולקחת את המנה למחוזות חרפרפים עם עקיצה עדינה שמשדרגת את המנה.

מצרכים:

2 פרפרי עוף שלמים

4 כפות גדושות בחרדל

2 כפות דבש

כוס וויסקי

כוס מירין

מלח, פלפל שחור גרוס

6 שיני שום, קצוצות

3 גבעולי טימין, מופרדים לעלים

3 כפות קמח

4 כפות שמן קנולה לטיגון

אופן הכנה:

1. פורסים את נתחי העוף לנתחים בגודל הרצוי (מומלץ לא יותר משמונה , שלא יתייבשו בהכנה).
2. מערבבים את יתרת החומרים מלבד הקמח והשמן.
3. משרים את נתחי העוף לילה שלם במקרר בתוך המרינדה.
4. למחרת, מלהיטים סיר עם תחתית עבה וצולים (עד להתקרמלות) את שני צידיו של כל נתח עוף.
5. בתום הצלייה מוסיפים את הקמח לסיר ומעט מנוזלי המרינדה ומערבבים היטב למניעת הופעת גושים תוך הוספת יתרת המרינדה.
6. מוסיפים את נתחי העוף הצלויים וכן את נוזלי הצלייה הכהים.
7. מבשלים ביחד כ-5 דקות מעבר לרתיחה.
8. מגישים לצד סלט ואורז.