טורטייה מקסיקנית / יעל בגינסקי
חגיגת סלסות, בשר ושעועית – כל אחד מגלגל לעצמו בתוך טורטיה חמה ואוכל.
חומרים ל-4 מנות:
לצ'ילי קון קרנה:
1 בצל לבן גדול קצוץ
2 כפות שמן
1 כוס שעועית שחורה (שהושרתה ובושלה עד ריכוך)
1/2 קילו בשר טחון
2 כפות רסק עגבניות איטלקי
מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
מעט סוכר חום
מעט טבסקו אדום
לתירס:
4 קלחי תירס טרי
2 כפות שמן זית
2 כפות פרמזן מגוררת דק
למיונז צ'יפוטלה:
2 כפות מיונז
1 כף רוטב צ'יפוטלה
1 כף קטשופ
מעט טבסקו אדום
פלפל צ'ילי חריף קצוץ
לסלסה עגבניות:
3 עגבניות טריות
פלפל צ'ילי חריף קצוץ
1/3 צרור כוסברה קצוצה
1 בצל סגול קטן קצוץ דק
ליים או לימון
לגווקאמולה:
2 אבוקדו
1 בצל סגול קטן קצוץ דק
1 שן שום כתושה
פלפל צ'ילי חריף קצוץ
1/3 צרור כוסברה קצוצה
מיץ מליים או 1/2 לימון
טבסקו ירוק
לקרם שעועית לבנה:
1 כוס שעועית לבנה (שהושרתה ובושלה עד ריכוך)
מלח
2-1 כפות רסק עגבניות איטלקי
מעט טבסקו ירוק
להגשה:
12-8 טורטיות מוכנות חמות
1 גביע שמנת חמוצה
מעט קליפת ליים/לימון מגוררת
2 כוסות אורז לבן מבושל
+ מכינים צ'ילי קון קרנה: מטגנים בצל בסיר עם שמן 5 דקות להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים על אש קטנה תוך כדי מעיכה במזלג עד שהבשר מתפורר ומשנה גוון. מוסיפים רסק עגבניות, פלפל צ'ילי אדום קצוץ. אחרי 15 דקות מוסיפים שעועית שחורה מבושלת ומבשלים עוד מספר דקות. טועמים ומוסיפים טבסקו לפי מידת החריפות הרצויה.
+ מכינים תירס: קולים את קלחי התירס קלות על הגז או בעזרת ברנר. מורידים את הגרגרים בעזרת סכין. מעבירים לסיר קטן ומאדים 5 דקות במעט שמן זית. מוסיפים מלח.
+ מכינים מיונז צ'יפוטלה: מוסיפים מעט צ'יפוטלה למיונז, כף קטשופ ומערבבים.
+ מכינים סלסה עגבניות: חותכים את העגבניה לרבעים, מוציאים את הגרעינים והמיץ ומשתמשים רק בפילטים. קוצצים דק מוסיפים בצל סגול ופלפל צ'ילי חריף, מעט שמן זית, מלח ולימון.
+ מכינים גווקאמולה: מקלפים אבוקדו, מועכים ומוסיפים בצל סגול, שום, צ'ילי וכוסברה. מתבלים במלח ומיץ ליים/לימון. טועמים ומוסיפים טבסקו ירוק לפי מידת החריפות הרצויה.
+ מכינים קרם שעועית לבנה: טוחנים שעועית לבנה מבושלת עם מלח ורסק עגבניות לקבלת קרם חלק. טועמים ומוסיפים עוד מלח ומעט טבסקו ירוק.
+ לפני ההגשה: מעבירים את השמנת החמוצה לכלי הגשה ומתבלים במעט גרידת ליים/לימון ומגישים עם מעט שמן זית מעל.
+ קולים את הטורטיות על מחבת יבשה עד קבלת גוון וריח. עוטפים אותן במגבת נקיה.
+ מרכיבים את המנה: מגישים את כל התוספות בכלים קטנים (כולל האורז). את התירס מגישים חם עם מיונז צ'יפוטלה ופרמזן מעל. מגישים עם טורטיות חמות וכל אחד מגלגל לעצמו טורטייה.