קציצות בשר ועוף ברוטב קישואים

מתכון בניחוח ביתי

זמן צפייה: 06:02
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון (אנטריקוט עם שומן)
  • 1/2 ק"ג בשר עוף טחון
  • 1 בצל גדול לבן קצוץ דק ומטוגן מראש
  • 2 חלמונים
  • 2 כפות שמיר קצוץ
  • 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • כפית פלפל גרוס חריף ויבש – שאטה
  • כף מלח שולחן
  • כפית פלפל גרוס דק

לרוטב

  • 6 כפות שמן זית
  • 3 קישואים מסוג זוקיני ירוק – מומלץ פרוסות דקות
  • 2 מקלות כרישה חתוכים לפרוסות דקיקות
  • 15 זיתים ירוקים
  • 10 שיני שום פרוסות דק
  • כף קמח
  • 1/4 כוס יין לבן
  • 1 גבעול רוזמרין
  • 1 ליטר מים חמים
  • 3 חופנים מלאים בעלי תרד חתוכים לפרוסות דקיקות
  • צרור קטן של שמיר
  • צרור קטן של כוסברה
  • מיץ מלימון אחד שלם

את הקציצות מכינים בקערה גדולה. מערבבים את הבשר עוף והבקר עם צמחי התבלין, ביצים ותבלינים.
יש לערבב היטב במשך 5 דקות רציפות. לאחר מכן יוצרים כדורים ומכניסים למקרר למשך 20 דקות!

בינתיים מכינים את הרוטב קישואים.

מחממים סיר טפלון רחב ובגובה בינוני, מערבבים את הקישואים עם כף קמח! כאשר הסיר לוהט בוזקים שמן זית ומכניסים את הקישואים (אפשר גם לצלות את הקישואים ורק אז להוסיף את הקמח).
לאחר מכן, מוסיפים את השום והזיתים, לאורך כל התהליך חשוב לשמור על אש גבוהה.

את הקישואים צריך לתבל במלח ופלפל וברגע שהם מקבלים גוון שזוף מאוד מוסיפים את היין לבן ומרתיחים! לאחר שהטעם המריר של היין מתאדה, מוסיפים מים חמים ומרתיחים את הכול ביחד.מבשלים 10 דקות וטועמים! מוסיפים מלח ופלפל. ומערבבים ביחד עם הקציצות בשר מהמקרר.

יש להניח בזהירות על מנת שלא יתפרקו. מבשלים על אש בינונית ומוסיפים את צמחי התבלין לרוטב, בשלב זה כל שנותר הוא להמתין 10 דקות בישול (לא פחות) ואז להוסיף את המיץ לימון (לא חובה).