התבשיל החורפי המושלם: חמין שחום ועסיסי של שי לי ליפא

.

מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה. מחממים סיר גדול לחמין על להבה בינונית, מוסיפים שמן קנולה ובשר ומטגנים 3-2 דקות מכל צד, עד השחמה. מוציאים לקערה.  מוסיפים לסיר בצל קצוץ ומטגנים כ-5 דקות תוך כדי בחישה, עד שהבצל רך. מסירים את הסיר מהלהבה. מוסיפים שעועית, חומוס, דבש, מלח ופלפל ומערבבים. מניחים את העצמות והבצל השלם בין תערובת השעועית ומעליהם את הבשר המטוגן. מניחים מעל שכבה של תפוחי אדמה, מעליה קישקע ומעל הכל ביצים. יוצקים מים עד כיסוי תכולת הסיר ומתבלים שוב במלח ופלפל בנדיבות. מרתיחים על להבה גבוהה ומסירים את הקצף.  מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים כחצי שעה. טועמים את מי הבישול ומתקנים תיבול. מחממים תנור ל-100-90 מעלות. בכניסת השבת מעבירים את הסיר לתנור למשך הלילה. החמין יהיה מוכן בצהרי יום שבת. למחרת בבוקר, בודקים את מפלס המים וצבע החמין. מפלס המים צריך להגיע עד 3/4 מגובה התבשיל. אם יש עודף מים – מוציאים, ואם יש חוסר – מוסיפים מים רותחים. צבע החמין צריך להיות חום כבר בבוקר, במידה והצבע בהיר מעלים את הטמפ’ ל-150 מעלות. ממשיכים לבשל עד הצהריים.