הביס הממיס: סטייק חציל ממולא בשר וצנובר, ברוטב אדום משגע
מנת ביניים טעימה וססגונית, העשויה מגביעי חציל ממולאים בבשר בקר טחון עם צנוברים ועשבי תיבול ברוטב כרישה ועגבניות
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
כללי
- 1 חציל גדול
- 150 גר בשר צוואר עגל טחון
- 1 כף צנובר קלוי
- 1 בצל לבן קצוץ
- 1 כוס כוסברה קצוצה
- 1/2 כפית בהרט
- קורט מלח ופלפל שחור
- 3 שיני שום כתושות
- 1/2 צ'ילי ירוק קצוץ
- 1 כוס ציר בקר/ מרק עוף צח
- 2 כפות רסק עגבניות
- מעט עלי אורגנו מיובשים
- 3 כרישות קצוצות
אופן ההכנה
קוטמים את זנבו של חציל גדול. מחלקים את החציל ל – 3-4 חלקים באורך כ- 5 ס”מ בעזרת כף פריזיאן מרוקנים את רוב בשר החציל. משאירים רק את התחתית. במחבת עם מעט שמן זית מטגנים בצל, שום, צ’ילי ואת בשר החציל. מקררים היטב.
מוסיפים את הבשר הטחון הצנוברים, הכוסברה, בהרט, מלח ופלפל שחור, ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד. ממלאים את גביעי החציל בתערובת הבשר.
מניחים את גביעי החצילים הממולאים בתבנית אפייה, המרופדת בנייר אפייה. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 25 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור.
מוסיפים לקערה את רסק העגבניות, יוצקים את ציר הבקר, ומתבלים במלח ופלפל שחור ואורגנו. מערבבים היטב, עד קבלת מרקם אחיד.
יוצקים לסיר שטוח יוצקים מעט שמן זית ומאדים את הכרישה. על הכרישה מניחים את גביעי החצילים הממולאים ואפויים. יוצקים את רוטב העגבניות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה למינימום ומכסים במכסה. מבשלים במשך כשעה.
בתאבון