הכיסון הארמני המושלם: מאנטי במילוי בשר
בצק אלסטי דקיק שעוטף בשר מתובל ונשלח לאידוי שהופך אותו למעדן אמיתי. אנה מטיוכן מסבירה איך להכין את הכיסון הארמני המופלא צעד אחר צעד
אנה מטיוכן
מצרכים
לבצק
- קמח-1 קילו
- ביצה-1
- קמצוץ מלח
- מים פושרים
- יש כאלה שמוסיפים כף קורנופלור כדי שהבצק יהיה יותר גמיש
למלית
- בשר כבש/בקר טחון
- 5 או 6 בצלים חתוכים לקוביות דקות
- שומן כבש חתוך לקוביות
- פלפל שחור טחון
- מלח
- שמן קנולה- 2 כפות
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
שמים בכלי עמוק את הקמח. אפשר רבע ממנו להשאיר בצד. להוסיף ביצה, מלח, לערבב, להוסיף בהדרגה את המים ולערבב. הבצק אמור להיות קודם דליל, ואחרי זה מוסיפים עוד קמח שנשאר ולשים. ככה הוא נהיה רך יותר.
משאירים את הבצק לנוח רבע שעה.
הכנת המלית:
מערבבים את הבשר עם הבצל והשומן כבש עם הפלפל השחור והמלח והשמן כדי שלא יהיה יבש, לפי הטעם. יוצרים נחשים מהבצק, ויוצרים מהם כדורים. כל כדור לרדד שיהיה דק בקצוות אבל שלא ייקרע. שמים מתערובת הבשר, סוגרים את הבצק לחצי ובפינות משאירים פתוח. את הפינות סוגרים מהצדדים.
יש סיר מיוחד עם שתי שכבות, סיר אחד עם מים וסיר אחד ששמים מעל עם דפנות מחוררות, עליהן שמים את המאנטי. כשהמים בסיר רותחים, שמים את הסיר השני מעל. מכסים אם מכסה ומבשלים 45 דקות. חשוב לשמן את הדפנות עם שמן כדי שלא יידבק. את הסיר אפשר למצוא בשווקים אצל הבוכרים. זה מאכל אוזבקי מסורתי צורת ההגשה שלו עם חמאה מרוחה למעלה ופלפל שחור, או עם מיונז.
בתאבון .