רכות מושלמת: מפרום כרובית במרקם ענן
אחד המאכלים היותר טובים שתכינו ויש גם בונוס - מתכון למפרום תפוחי אדמה ושאר ירקות
מאת: דפנה אוסטר מיכאל
מצרכים
למפרום:
- 750 ג"ר בשר בקר טחון טרי + מעט שומן כבש
- 2 בצלים
- 2 פרוסות לחם/חלה רטובות סחוטות
- 1 גזר מגורד
- חופן פטרוזיליה
- 1ביצה
- 3 כפות פירורי לחם
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כפית בהרט למפרום ( או ראס אל חנות)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- מלח
לציר הבישול- לסיר אחד:
- 1 בצל קצוץ
- 1עגבניה חתוכה
- חצי בטטה פרוסה
- ענף סלרי חתוך
- קישוא חתוך
- 3 כפות רסק עגבניות ( עדיף יכין)
- כפית פפריקה מתוקה
- 3-4 עלי בזיליקום – משדרג את הרוטב
הירקות למילוי:
- 4 תפוחי אדמה בינוניים
- כרובית בינונית חתוכה לפרחים
- קישוא
- כרשה החלק הלבן
לתערובת הקמח לטבילה של המפרום הממולא לפני הטיגון:
- 3 ביצים
- 1 כוס קמח
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/4 כוס מים
אופן ההכנה
מתחילים בתערובת הבשר:
במעבד מזון לקצוץ היטב בצל לחם ופטרוזיליה . לשלב לבשר ולהוסיף גזר מגורד ,ביצה, קמח ותבלינים.
הכנת הירקות למילוי- כל תפוח אדמה מקולף לחתוך לרוחב ל- 3 פלחים. כל פלח לחתוך מעט כמו כיס להכנסת המילוי.
גם הכרובית והחציל באותה צורה. לפזר מעט מלח על הירקות.
להכין שני סירים שטוחים:
בכל סיר להכין ציר. סיר אחד לבישול תפוחי האדמה הממולאים, וסיר שני לירקות הממולאים.
לטגן בכף שמן בצל קצוץ , להוסיף את הירקות והעגבניה, תבלינים ורסק.
להוסיף כוס מים , להעביר לאש נמוכה מכוסה.
למלא את הירקות בתערובת הבשר
לערבב בבלנדר ידני או במקצף את הקמח ביצים מים ורסק לתערובת אחידה .
במקור טובלים קודם בקמח ואחר כך בתערובת ביצה ורסק , אני מערבבת את הכל לתערובת אחת ,
יוצא נהדר והמפרום נשאר שלם ויפה גם אחרי הבישול .
לחמם במחבת שטוח שמן לטיגון עמוק.
לטבול את הממולאים בתערובת ביצים/קמח ולטגן להזהבה יפה. להוציא לנייר סופג.
לסדר את המפרום בסיר , אני מכינה בסיר אחד תפוחי אדמה ובסיר השני את שאר הירקות.
להוסיף מעט מים , לבשל על אש נמוכה כשעה וחצי.