הקלאסיקה של המסעדות: כבדים ביין על פירה קטיפתי בלי טיפת חמאה

משהו במנה הזו מרגיש גם נוסטלגי וגם פינוק. כמו מנה קלאסית באיזו מסעדה ממש שווה, רק שהמסעדה היא פשוט הבית שלכם, ואתם יכולים להתנפל על צלחת שלמה עם כף. אני הכנתי פירה פרווה, אבל זו המסעדה שלכם, תפנקו את עצמכם איך שבא.

כבדים ביין על פירה פרווה

מצרכים:

לכבדים

• 1/2 קילו כבדים
• 1 בצל גדול פרוס לרצועות
• 4 כפות שמן
• 1 כפית שום כתוש
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח ולפי הטעם
• 3 כפות טריאקי
• 3 כפות רכז רימונים
• 2 כפות סויה
• 3 כפות מייפל
• 2 כוסות יין אדום

לפירה

• 5 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים
• 1 כפית פלפל שחור
• 2 כפיות מלח ולפי הטעם
• 1 בצל מטוגן לרצועות
• 2 כפות קרם קוקוס
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

1. צולים את הכבדים כ-2.5 דקות מכל צד עם קצת מלח על המנגל (אם על רשת, משמנים את הרשת כדי שהכבדים יחליקו בקלות ולא ידבקו ויהרסו, אם בתנור - משפדים ומניחים על תבנית ככה שישאר רווח בין תחתית התבנית לשיפודים, לשם הנוזלים יוכלו לנטוף).
2. מכינים את הפירה: מביאים את תפוחי האדמה לרתיחה בסיר עם מים ומלח ומבשלים עד התרככות.
3. שמים שמן במחבת נוספת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומועכים למרקם אחיד. מוסיפים את כל התבלינים, הבצל, השמן והקרם קוקוס. מערבבים לקבלת מרקם חלק ואחיד.
4. מכינים את הכבדים: במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה מטגנים בשמן בצל עד הזהבה. מוסיפים את השום והתבלינים ומערבבים.
5. מוסיפים את הכבדים, הסויה, הטריאקי, רכז הרימונים והמייפל ומערבבים בעדינות מבלי לפגוע בכבדים.
6. מוסיפים את היין האדום ומחכים שיתאדה. לאחר כ-7 דקות כשהנוזלים הצטמצמו, מכבים ומורידים מהאש. טועמים ומתקנים תיבול.
7. מגישים: שמים על צלחת תלולית מהפירה, מוסיפים את הכבדים ונהנים מהחיים.