קציצות כבש ברוטב דובדבנים
ברוטב דובדבנים
לקציצות:
- 700 גרם בשר בקר טחון דק
- 300 גרם שומן כבש טחון דק
- 5 שיני שום
- 6 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 3 כפות כוסברה קצוצה
- 2 כפות טימין קצוץ
- 4 חלמונים
- כפית מלח שולחן
לרוטב:
- 1 קופסא שימורים של גרעיני חומוס מבושלים או גרעיני חומוס שהושרו ובושלו במשך שעתיים
- 1 קופסא של דובדבנים במים ללא חרצנים
- 1 מקל כרישה חתוך לפרוסות דקות
- 1/4 כוס סוכר
- 1/2 כרוב אדום
- 1/2 כוס יין אדום (מתוק עדיף)
- 1/4 צ'ילי טרי
- 2 גבעולי טימין
- עלי שרביל או פטרוזיליה לעיטור המנה
- 6 שיני שום כתושות
רוטב:
בסיר מאדים בשמן זית את הכרישה במשך כמה דקות ומוסיפים את הכרוב והשום
לאחר מספר דקות מוסיפים את הדובדבנים, טימין, צ’ילי, יין, סוכר ונותנים לזה להתבשל.
כשמגיעים לרתיחה, מוסיפים גרעיני חומוס
מבשלים את הכול עד תבשיל בגוון סגול בוהק ומורידים מאש זמן הבישול כשעה וחצי.
קציצות:
מערבבים את בשר הבקר עם שומן הכבש עד לעיסה אחדיה.
מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה וטימין.מערבבים ומוסיפים חלמונים ושום.
מוסיפים מלח ופלפם גרוס ומערבבים היטב.
מוצאים ומתחילים ליצר כדורים בגודל של כדורי פינג-פונג.
מניחים על תבנית ששומנה קלות ומכניסים לתנור למשך 7 דקות בחום של 270 מעלות.
מוצאים מהתנור ומבשלים עוד 2 דקות בתוך הרוטב
מבשלים עד שהקציצה יוצאת סגלגלה .
הגשה:
מגישים בצלחת מרק גדולה ורחבה את התבשיל, (טעם הדובדבנים שמתקבל הוא חמוץ-מתוק ונותן לשומן הכבש מתינות).
להגיש עם עלי פטרוזיליה .