צלעות טלה

מאת: אורי אפטבי

מצרכים

אופן ההכנה

הבשר:
מבקשים מהקצב לנקות את הנתחים ממכסה השומן ומהגיד שבצד הנתחים, ולהסיר את העצם שמחברת בין הצלעות לאורך הנתח (כדי שלאחר הצלייה יהיה אפשר להפריד בקלות את הצלעות).
המשרה:
מערבבים היטב את כל מרכיבי המשרה (פרט למלח, אותו נוסיף בשלב יותר מאוחר)
ומעסים את נתח הבשר.
מאחסנים במקרר ל- 3 שעות לפחות ועד ללילה שלם.
הצלייה:
מוציאים את נתחי הבשר כשעה לפני האפייה, כדי שיגיעו לטמפ’ החדר והשומן שנקרש עליהם יימס. מחממים את התנור לחום גבוה 220 מעלות.
מוציאים את נתחי הבשר מהמשרה ומתבלים במלח.
מניחים אותם על רשת של תנור (ראו תמונה) ומניחים תבנית מתחת
(אח”כ נוכל לנצל את כל הנוזלים שטיפטפו מהבשר אל התבנית לטובת רוטב לבשר).
כעבור צלייה של 10-15 דקות, מנמיכים את התנור לחום בינוני של 160מעלות, וממשיכים לאפות עוד כ 40 דקות. כך הבשר יהיה שחום מבחוץ אבל ורוד מבפנים.
סידור המנה:
חותכים את נתח הצלעות ומפרידים את הצלעות זו מזו ומסדרים על צלחת.
הנוזלים שטיפטפו לתבנית… זוכרים? מוזגים אותם על הצלעות, מפזרים קליפת לימון מגוררת או רבעי לימון כבושים ומגישים מייד.