שוק טלה חגיגי

חומרים (8 מנות):

1 שוק טלה (כ 2.5 ק"ג), ללא עצם, נקייה מגידים וסחוס

2 כפות מלח גס, או לה"ט

1 כף פלפל שחור גרוס דק

3 כפות שמן זית

חוט קצבים
למילוי:

250 גרם חרדל חלק

250 גרם חרדל גרגירים

6 שיני שום, כתוש

8 ענפי רוזמרין, עלים בלמד, קצוץ

12 ענפי טימין, עלים בלבד, קצוץ

2 כפיות מלח דק, או לה"ט

1 כפית פלפל שחור טחון טרי, או לה"ט

טלה בחרדל

אופן ההכנה:

מכינים את המילוי:
מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה וטעימה.
מחממים תנור ל- º220 .
פותחים את שוק הטלה על משטח עבודה, יוצרים מעין מלבן, כשהצד הפנימי של הבשר, כלפי חוץ (אלינו), משטחים מעט בעזרת פטיש שניצל ומתבלים במלח ופלפל.
ממלאים את השוק בתערובת החרדל ומגלגלים לרוחב, ליצירת גליל קושרים היטב בקשירת קצבים לרואסט.
מחממים משטח צלייה על להבה גבוהה, משמנים את שוק הטלה מבחוץ, מתבלים במלח ופלפל וצורבים את השוק לקבלת שכבה חיצונית בצבע זהוב-חום (מיארד).
מעבירים את הצלע על רשת צלייה לתנור שחומם מראש, צולים כעשר דקות על º220 ואז מנמיכים ל- º160 וצולים כ- 25 דקות נוספות, מוציאים מהתנור ומניחים לנוח כ- 5-10 דקות.
מורידים את חוט הקצבים ופורסים להגשה.

לאתר של ארקדי – לחצו כאן