כנאפה טלה ומוצרלה/ אור גינסברג

חומרים ל-4 מנות:

לכנאפה:

2 בצלים לבנים קצוצים

1 כרשה קצוצה

2 כפות שמן

1 כפית ראס אל חנות (תערובת תיבול מרוקאית)

1/2 ק"ג שערות קדאיף

200 גרם חמאה מומסת

300 גרם בשר טלה טחון

50 גרם צנובר

50 גרם פיסטוק קלוי

1 חציל קלוי על להבה גלויה

50 גרם מוצרלה חצי קשה מגוררת

לצ'ימיצ'ורי גלילי:

100 גרם חובזה

100 גרם חמציץ

80 גרם פטרוזיליה

80 גרם כוסברה

80 גרם נענע

2 שיני שום

1/2 פלפל צ'ילי

1 בצל סגול קצוץ דק

100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף וחצי) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות סילאן

200 מ"ל שמן זית

1 כף סומק

1 לימון כבוש

פרחי חובזה

לסלסה:

4 עגבניות מגורדות

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל

 

+ מכינים את מרכיבי הכנאפה: מחממים מחבת עם שמן ומאדים את הבצל והכרשה 4-3 דקות, מוסיפים בשר טחון, צנוברים, ראס אל חנות, מבשלים 5 דקות ומסננים.

+ ממיסים חמאה ויוצקים על הקדאיף. מערבבים כך שהשומן יעטוף את כל האטריות.

+ מפרידים את הבשר מהחציל השרוף ומוסיפים קליפת לימון, מלח ופלפל ומסננים.

+ מכינים את הצ'ימיצ'ורי: קוצצים דק את כל המרכיבים. טועמים ומתבלים במלח, פלפל, סומק, מיץ לימון, סילאן ושמן זית.

+ מכינים את הסלסה: מערבבים את העגבניות עם שמן זית, מלח ופלפל.

+ מרכיבים את המנה: אפשר להרכיב 4 קנפה אישיות במחבת בקוטר 15 ס"מ או אחת גדולה במחבת בקוטר 28. מפזרים שכבה של כ-1 ס"מ קדאיף. מעליו מפזרים חצילים שרופים, תערובת בשר טחון מתובל, מוצרלה. מכסים בשכבה נוספת של שערות קדאיף.

מטגנים על להבה בינונית עד נמוכה עד שמזהיב. הופכים בעזרת צלחת/מגש ומזהיבים את הצד השני. מפזרים פיסטוקים קלויים ופרחים, ומגישים לצד צ'ימיצ'ורי וסלסה.