שיפוד קבב עם אריסה ולימון כבוש / יעל בגינסקי

חומרים ל-4 מנות:

1 ק"ג בשר טחון עם מעט שומן

1 בצל גדול קצוץ

2 כפות שמן זית

2 כפות אריסה

2 לימונים כבושים

מלח ופלפל

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1/2 כוס נענע קצוצה

1 ביצה

מכינים טחינענע:

1 כוס טחינה גולמית

1/2 כוס עלי נענע

3 שיני שום

מיץ סחוט מחצי לימון

לסלט מלפפונים:

2 מלפפונים ירוקים

1 צ'ילי אדום טרי קצוץ ללא גרעינים

מיץ סחוט מחצי לימון

מלח

לירקות קלויים:

3 פטריות מלח היער פרוסות

2 כפות מייפל

4 אשכולות של עגבניות שרי

2 בצלים חתוכים לרבעים

3 כפות שמן זית

מלח

 

+ מכינים את הקציצות: מטגנים בצל קצוץ עם שמן זית וטיפה מלח על אש קטנה להזהבה.

מערבבים עם הבשר ועם עשבי התיבול, שום, אריסה ולימונים כבושים. מוסיפים את הבצל המטוגן וביצה. אפשר להוסיף קצת פרורי לחם למי שרוצה. מקררים כשעה לפחות במקרר ואז מעצבים לקציצות קבב ומשפדים על השיפודים.

+ מכינים טחינענע: קוצצים נענע עם שום במעבד מזון, מוסיפים טחינה גולמית מיץ לימון ומים בהדרגה לקבלת המרקם הרצוי וממליחים.

+ מכינים סלט מלפפונים: חוצים את המלפפונים לאורכם ופורסים דק. מתבלים בצ'ילי, מלח ומיץ לימון.

+ קולים את הירקות: מברישים את פרוסות הפטריות ורבעי הבצל עם קצת מייפל, שמן זית ומלח וצורבים על האש. צולים גם את אשכולות השרי והקציצות.

+ מרכיבים את המנה: מניחים את השיפוד בצלחת עם מריחה של טחינענע, ירקות קלויים וסלט מלפפונים.