מעורב ירושלמי
המעורב הירושלמי הוא נכס מקומי שוותיקי העיר ירושלים מספרים שהוא נוצר לראשונה באזור רחוב אגריפס, פאתי שוק מחנה יהודה. *הפוסט המלא בקישור: http://www.bisstyle.net/2013/05/blog-post.html
מאת: מאירקוקבוק
מצרכים
כללי
- 3 בצלים גדולים חתוכים גס
- 1/2 קילו פילטים של עוף חתוך לקוביות (החלק הקטן והארוך שבין החזות)
- 1/2 קילו טחול עוף נקיים מגידים
- 1/2 קילו כבד עוף מחולק לאונות קטנות (הודעת כשרות: יש לצלות מעט את הכבדים על אש גלויה לשריפת הדם. אין צורך להגזים)
- כוס פרחי כרובית מפורקים לפרחים קטנים
- כוס חומוס מטוגן (נמכר בפיצוחיות)
- חופן די גדול של צנוברים
- 2 פטריות חורש גדולות קצוצות לריבועים קטנים (השתמשתי בפטריות של מרינה)
- כוס טחינה גולמית (השתמשתי בטחינה של אחוה)
- 1/2 כוס אריסה
- פלפל חריף קצוץ דק
- פיתות או טורטיות
לתיבול
- כפית פפריקה מתוקה
- כפית שטוחה פפריקה חריפה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח דק
- 1/2 כפית חוויג' למרק
אופן ההכנה
לכתר יש מספר טוענים אבל ממתיקי סוד ובעלי זיכרון של פיל יספרו שהמקום הראשון שבו עלה המעורב הירושלמי הראשון היה בסטקיית חצות.
שמה של סטקיית חצות נודע למרחקים. מדובר במקום קטנטן, שבזמן שאתם עומדים בתור ומחכים לתורכם אתם עלולים להתקל בידוענים, פוליטיקאים, שופטים מכובדים או כל מיני רמי מעלה שיעמדו לצדכם כאחד האדם.
אם התמזל מזלכם והחלטתם לשבת בפנים, תוכלו לראות על קירות המסעדה את שלל הידוענים שבאו לטעום מנפלאות המקום, כיאה לכל מסעדה מזרחית המכבדת את עצמה.
וזה סיפור המעורב: ערב אחד המסעדה היתה על סף סגירה. הפועלים כבר החלו לנקות את הכלים והמסעדה התכוננה ליום של מחרת.
משום מקום, לפתע נכנסו אנשים (יש האומרים שהיו אחמ”ים בעלי שיעור קומה גבוה במיוחד) וכל מבוקשם היה לאכול משהו.
הטבחים שלא ידעו מאין צנחו האורחים החדשים, לא ידעו מה להציע להם שכן הכל כבר על סף סגירה. בצעד של אלתור, העלו הטבחים על הפלנצ’ה מכל הבא ליד. חזה עוף, כבד, טחול, לבבות, הודו, המון בצל מטוגן ותיבול כיד הדמיון וההמשך יסופר בספר דברי הימים.
אופן ההכנה:
לשם הכנת המעורב יש להשתמש בפלנצ’ה כבדה. במידה ואין, ניתן להשתמש בווק גדול שיעשה עבודה לא רעה.
מטגנים את הבצל עד לשקיפות עם מעט שמן זית, מוסיפים את חלקי הבשר ודואגים שכל הזמן הם יהיו במגע עם חום הפלנצ’ה. ממשיכים להפוך כל הזמן עד לצריבה מלאה מכל הכיוונים. (אזהרה: לטחול יש נטיה להעופף באויר כמו פופקורן. כדאי להשגיח עליו. אם נפל, חוק 3 שניות וחזרה למחבת) לאחר כ-3 דקות, מוסיפים את התבלינים ולאחריהם מוסיפים את הפטריות. ממשיכים להפוך למספר דקות נוספות ואז מוסיפים את שאר המרכיבים עד שמתקבל צבע צרוב ויפה על כל החלקים.
מכינים טחינה: כוס טחינה, כוס מים קרים, מיץ מלימון אחד, שן שום אחת כתושה ובוחשים הכל יחד עד לקבלת מרקם נעים.
על הטחינה יוצקים את העריסה כדי שתתן את טעמיה ומרכיבים את הטורטיה או הפיתה ולא שוכחים לגלגל אותה כדי שהמעורב לא יברח מהצדדים ואוכלים בהנאה.