מעורב ירושלמי תל אביבי מאוד
תל אביבי מאוד
משה שגב | 08.12.2013
זמן צפייה: 08:52
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
ל-3 מנות:
- 6 כפות שמן זית
- 3 בצלים לבנים גדולים מאוד חתוכים לפרוסות דקות
- 200 גרם לבבות עוף
- 250 גרם כבד עוף נקי וחותך גס
- 250 גרם פרגיות עוף חתוכות
- 100 גרם טחול עוף
- 1 כף כמון
- 1 כף פפריקה מתוקה- מרוקאית עדיף !
- 1/2 כפית פפריקה חריפה
- 1 כפית מחוקה של כורכום
- 8 שיני שום כתושות וטריות
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל לבן טחון או גרוס דק
לעיטור המנה:
- 2 עגבניות קלופות וחותכות לקוביות קטנות
- עלי פטרוזיליה יפים (מומלץ להשרות למשך 5 דקות במים קרים לפני השימוש)
- 6 כפות חומוס
- 6 כפות טחינה
- 3 לפות פיתות
מחממים מחבת גדולה וכבדה, עדיף מחבת גריל.
בוזקים את השמן ומאדים את הבצל עד לגוון זהוב, מוסיפים את השום וממשיכים להקפיץ .
במקביל באותה מחבת או במחבת נפרדת בוזקים מעט שמן זית ומקפיצים על אש גבוהה את חלקי העוף לפי הסדר הבא: פרגיות, כבד, לבבות וטחול.
מתבלים במלח, פלפל, פפריקה חריפה ומתוקה, כורכום וכמון .
מחברים לתוך הבצל את המעורב ומקפיצים הכול ביחד, במידה והמחבת יבשה מוסיפים עוד מעט שמן זית תוך כדי העבודה .
כאשר הפרגיות מוכנות מפזרים מעל הכול פטרוזיליה קצוצה,כוסברה, מערבבים, טועמים ומגישים.
בניית המנה:
בצלחת מורחים במרכז שיכבה דקה ועגולה של חומוס ומניחים בתוך החומוס את המעורב.
מפזרים מעל קוביות של עגבניות ועלי פטרוזיליה, מסביב את הטחינה ומגישים עם פיתה חמה או לאפה .