קבב עיראקי
נבחרת השף מושיק רוט עם מנת שוק של קבב עיראקי על פיתה כורדית
14 מנות
- 1 קילו בשר פלדה וכתף
- 600 גרם שומן בקר
- 6 בצלים לבנים
- צרור פטרוזיליה
- קורט מלח
- קורט פלפל
- 7 עגבניות
- 500 גרם קמח
- 250 מ"ל מים
- 1 כפית שמן זית
- 250 מ"ל טחינה גולמית
- 1 לימון
- 250 מ"ל עמבה
- 14 מלפפונים חמוצים
- 14 צנוניות פרוסות
- 14 פלפלים חריפים כבושים
אופן הכנה – קבב:
– טוחנים במטחנת בשר את חלקי הבשר והשומן.
– מוסיפים לתערובת בצל קצוץ ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים במלח ובכמות נדיבה של פלפל שחור טחון כך שתורגש החריפות.
– יוצרים קציצות ומניחים על הפלנצ’ה. צולים את הקבב לפי רמת הצלייה הרצויה.
– צולים על הפלנצ’ה פרוסות עגולות של בצל ועגבנייה.
אופן הכנה – פיתות:
– לשים במעבד מזון עם וו לישה קמח, פלפל ומים עד לקבלת בצק אחיד.
– מכסים ומניחים את הבצק בצד למשך 15 דקות.
– מרדדים את הבצק במערוך לעובי של 3 מ”מ. קורצים בעזרת קורצן עיגולים בגודל הפיתה הרצויה.
– מחממים במחבת חצי כפית שמן. אופים את הפיתות במחבת על אש גבוהה.
אופן הכנה – טחינה:
– שופכים לקערה טחינה גולמית ועליה מוסיפים קוביות קרח (כדי לשמור על צבעה הלבן של הטחינה).
– מוסיפים לטחינה הגולמית מים קרים, לימון סחוט ומלח.
– טורפים בעזרת מטרפה עד לפתיחת הטחינה ולקבלת מרקם אחיד.
הרכבת המנה:
– מניחים את הפיתה, ועליה שמים עגבנייה, קציצת הקבב ובצל.
– מזלפים מעל עמבה וטחינה.
– מגישים את המנה בליווי מלפפון חמוץ, פרוסות צנונית, פטרוזיליה, פלפל חריף כבוש וזילופים של טחינה ועמבה.