מתנה מהסבתות של דרום איטליה: בולונז קלאסי בגרסה מהירה

חורף בדרום חבל אברוצו באיטליה הוא הזמן שבו מתכנסת כל המשפחה סביב תבשיל מהביל שמחמם את הגוף ומשביע לשעות ארוכות. אחד המאכלים האהובים בתקופה הקרירה הוא סיר גדול עם רוטב בולונז, מנת סבתות ותיקה ופופולרית. בשונה מהספגטי בולונז שמכירים בכל בית ישראלי, באברוצו מגישים את הרוטב עם פסטה פיצ'י - פסטה עבה ללא ביצים שמכינים בכל בית מקמח ומים, ללא שימוש במכונת פסטה. התוצאה עבה ושמנמנה, וסופגת היטב את טעמי הבשר העמוקים.

>> למתכונים נוספים של אדי מזרחי - לחצו כאן

הבולונז שלי מלא קיצורי דרך ולכן מוכן תוך שעה, ועדיין עשיר במרקמו ובטעמו וממלא את הבית בריחות משכרים. אני מגיש אותו עם מקרוני מהסוג השמן שמזכיר פסטה פיצ'י, ומרגיש מיד בלב געגוע לכל הסבתות האיטלקיות המופלאות שהיכרתי בחבל אברוצו.

בולונז קלאסי בגרסה מהירה

מצרכים:
1/2 ק"ג בשר בקר צלעות טחון
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1 גבעול סלרי קצוץ דק
1 כף שום כתוש
2 ענפי טימין
1 כפית שטוחה כמון טחון
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1/2 בקבוק פאסטת/ מיץ עגבניות
1 כוס עגבניות טריות מגוררות
1/2 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה שמים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי על להבה בינונית. מוסיפים את השום ואת הבשר, ומפרידים באמצעות כף עץ את הבשר כדי שיתפורר על המחבת ויטגן מכל הצדדים.
2. מוסיפים מלח, פלפל ואת הכמון. שופכים 1/2 בקבוק מיץ עגבניות ואת העגבניות המגורדות. מוסיפים טימין ומערבבים היטב.
3. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את המים הרותחים. מערבבים היטב ומבשלים עם מכסה סגור במשך 60 דקות.
4. 10 דקות לפני ההגשה מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומגישים עם הבולונז החם.