כמו טבעות בצל רק הרבה יותר טעים: שניצל מסולסל כבר טעמתם?

מכירים את זה שאתם רואים משהו ממש ממש גאוני אבל כל כך פשוט ומובן מאליו, ולא מבינים איך לא חשבתם על זה קודם? ככה אנחנו הרגשנו (ועדיין מרגישים) כשגילינו באתר "TWISTED" את השיטה הכה פשוטה אך מבריקה הזאת להכין שניצל עם אפקט מיוחד: פריכות שחודרת עד לעומק חזה העוף. התוצאה: אם בשניצל רגיל חזה העוף מהווה 70% מהביס והחלק הקראנצ'י רק 30%, כאן היחסים הרבה יותר כיפיים, עם יתרון גדול לחלק הפריך.

בלי התארגנות מיוחדות, ידי שף מקצועיות או חומרי גלם מיוחדים, את השניצל הסופר-פריך מכינים באותו זמן שבו מכינים שניצל רגיל, והבונוס: אפשר למלא את החריצים הפריכים בכל רוטב או תוספת שעולים על הדעת. הסוד לפריכות האינסופית טמון בשיטת חיתוך החזה טרם הפיכתו לשניצל מהמניין. רוצים להכין בבית? הנה ההוראות ושיטת החיתוך שלב אחרי שלב.

שניצל מסולסל

מצרכים:

(6-8 מנות)

1 ק"ג חזה עוף נקי בעובי בינוני

2 ביצים, טרופות

1 כוס קמח

1.5 פירורי לחם זהובים או פנקו

מלח ופלפל לפי הטעם

שמן לטיגון עמוק

תוספות אפשריות לתיבול הביצים:

2 כפיות ממרח חרדל

1 כפית דבש

כפית גרידת לימון

עוד תיבולים שיתאימו לשניצל המסולסל:

1/2 כפית טוגראשי (תערובת תיבול יפנית מעט חריפה)

1/4 כפית סרירצ'ה

1/4 כפית שמן שומשום, לטעם אסייתי עדין

1 כפית רוטב סויה

1/2 כפית שום כתוש

תוספות אפשריות לתיבול פירורי הלחם או הפנקו:

שומשום/ טוגראשי (ערובת תבלינים יפנית מעט חריפה)/ ביסלי גריל טחון/ שברי בייגלה/ זרעי כוסברה (גד)

אופן ההכנה:

1. פורסים את חזות העוף על קרש חיתוך וחורצים לרוחבם חריצים אנכיים עמוקים, אך נזהרים לא להגיע לקצה השני. התוצאה הסופית צריכה להיות מניפת חזות עוף מחורצים.

2. מכינים שלוש קערות: באחת שמים את הקמח עם מעט מלח, בשנייה את הביצים הטרופות עם תוספת שאוהבים ובשלישית פירורי הלחם או הפנקו עם מעט מלח ותוספת שרוצים. טובלים את חזות העוף (אחד אחד) בקמח, פורסים באמצעות האצבעות נגד כיוון החריצים ומקפידים להכניס את הקמח גם בין החריצים. מעבירים לביצה ומצפים באותה שיטה גם את החריצים.

3. מעבירים את חזות העוף לפירורי הלחם ומצפים היטב. מעגלים מעט את החזה כך שהחריצים ייפתחו, ומכניסים את פירורי הלחם גם לתוך החריצים.

4. מנערים את חזות העוף מעודפי פירורי לחם. מחממים מחבת עמוקה עם שמן לטיגון עמוק. תוופסים כל חזה במרכזו באמצעות מלקחיים ומכניסים לתוך השמן החם כשהחריצים פונים כלפי מעלה וקצוות החזה מתעגלות מטה בצורת קשת. ממשיכים להחזיק את חזה העוף באמצעות המלקחיים עד שהוא מתחיל להתבשל וצורת הקשת מתייצבת. עוזבים את החזה והופכים פעם-פעמיים במהלך הטיגון. כשהשניצל זהוב ושחום, מוציאים מהשמן.

5. עוברים לחלק הכיפי ביותר במתכון: מעבירים את השניצלים המוכנים לצלחת וממלאים את החריצים בכל מה שטעים. הנה כמה רעיונות: מניחים בין החריצים גבינה מגוררת ומעבירים לתנור חם מאוד לדקה/ עורמים קטשופ ומיונז על כל חריץ/ סוחטים מעט לימון על השניצל ומפזרים גרידת לימון על החריצים/ קוצצים בצל דק-דק וממלאים בו את החריצים/ ממלאים כל חריץ בקצת רוטב צ'ילי מתוק וגרידת לימון.

הסתבכתם עם ההכנה? לסרטון הדרכה לחצו כאן