חמין

מאת: לימור עמר אסייג

מצרכים

אופן ההכנה

לאחר השריית החומוס והשעועית לילה לשם, נשטוף היטב במים זורמים (לא לגמור את הכינרת), נכניס לסיר עם מים נקיים עד כיסוי, נוסיף 1 כף סודה לשתייה ונרתיח את המים, זהירות, שימו לב! צריך להישאר ליד הסיר כשהמים רותחים, מכוון שנוצר קצף וזה עלול לגלוש. לאחר בערך 15 דק’ לכבות האש ולהעביר למסננת, לשטוף במים קרים, ובעזרת כפות הידיים לקחת כמות ולשפשף בעדינות עד שיוצאת הקליפה.

את העריסה, לשים בשקית קוקי ולהוסיף 2 כוסות מים, 2 שיני שום, 1/2 כף פפריקה מתוקה בשמן, מלח, פלפל כשנקי להניח בינתיים בצד. שחור ו – 1 כפית כמון ופלפל שטה אדום. לערבב היטב בשקית הקוקי, לסגור השקית הכי קרוב לקצה. ולחורר בעדינות בעזרת קיסם. בינתיים להניח בצד.

את האורז נשים גם בשקית קוקי נפרדת. נכניס פנימה, קינמון, 1 כף מלח, שמן, וכוס וחצי מים. נערבב היטב, נקשור ונחורר כמו קודם. נניח בצד.

סידור הסיר:

ראשית נטגן הבצל במעט שמן חם.
כעת נכניס גרגרי החומוס וגרגרי השעועית ונטגן עוד 5 דק’, מעליהם נניח, הכרעיים, ישירות אחר כך נניח תפוחי האדמה והבטטה, מעל להכל את הבשר והביצים ורק אז את שקיות הקוקי עם האורז והעריסה.

נפזר מעל להכל, 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן, אבקת מרק העוף, מלח, פלפל שחור, מעט שמן.
נמלא הסיר במים עד כדי סיכוי החמין, נרתיח הכל, נוריד לאש נמוכה למשך 1/2 שעה.

לאחר 1/2 שעה של בישול על הגז, נעביר החמין לפלטת שבת, עעעעעעעד שבת בצהריים.
בתאבון רב לכולם!

אני מציעה: לזרוק פנימה לסיר כמה אגוזי מלך. יוצא טעים לאללה.