המבורגר עם רוטב מורל

אופן הכנה – המבורגר:

טוחנים את כל הבשרים במטחנת בשר.

מערבבים קלות ויוצרים קציצות של 120 גרם.

מניחים על מגש. עוטפים ושמים בקירור למשך לילה.

אופן הכנה – פטריות מורל:

משרים את פטריות המורל ב700 מ”ל מים במשך 5 דקות.

מסננים את נוזל פטריות המורל לתוך סיר. מוסיפים את ציר הבקר המצומצם. מבשלים על אש גבוהה מצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך וצמצום הנוזל למחצית הכמות. שומרים את הפטריות בצד.

מחממים מחבת עם שמן. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים קלות. מוסיפים את פטריות המורל ומקפיצים ביחד עד שהבצל מקבל צבע זהוב.

אופן הכנה – מיונז קוניאק:

מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד לקבלת ממרח סמיך.

אופן הכנה – טבעות בצל:

מערבבים בקערה גדולה קמח לבן, שמרים, סוכר, מלח דק, אבקת אפיה, מים חמימים עד קבלת בלילה חלקה ודלילה.

מרתיחים מים בסיר. חולטים את הבצל במשך 4 דקות . מסננים מהמים.

מקמחים את טבעות הבצל וטובלים בבלילה.

מחממים שמן עמוק בסיר. מטגנים את טבעות הבצל עד לקבלת גוון זהוב.

מוציאים לניר סופג ובוזקים מעט מלח דק.

אופן הכנה – ביצת עין:

משמנים מחבת בשמן, שוברים את הביצה ומטגנים עד לקבלת ביצת עין.

הרכבת המנה:

צורבים במחבת חמה ומשומנת בשמן זית את קציצות ההמבורגר עד המידה הרצויה.

חוצים את הלחמניה ומורחים עליה את המיונז.

מניחים את קציצת ההמבורגר, מניחים מעל את טבעות הבצל, פטריות המורל ורוטב הפטריות.

לשדרוג המנה ניתן לגרד מעל פטריית כמהין.