המבורגר עם רוטב מורל

נבחרת השף - מאיר אדוני עם טבעות בצל פריכות ומיונז קוניאק

דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

מרכיבים - המבורגר (8 מנות):

  • 1 ק"ג פילה בקר חתוך לקוביות
  • 800 גרם אנטריקוט חתוך לקוביות
  • 300 גרם שומן מפשעות בקר או כל שומן אחר
  • 8 לחמניות המבורגר להגשה

מרכיבים – פטריות מורל:

  • 100 גרם פטריות מורל
  • 500 מ"ל מים חמים
  • 100 מ"ל ציר בקר מצומצם
  • 2 בצלים פרוסים דק
  • 6 כפות שמן זית
  • מלח

מרכיבים – מיונז קוניאק:

  • 200 גרם מיונז (רצוי מיונז יפני)
  • 80 גרם חרדל ד'יזון חלק
  • 70 גרם גבינת גרוייר מגורדת
  • 200 מ"ל קוניאק משובח

מרכיבים – טבעות בצל:

  • 500 גרם קמח לבן
  • כף וחצי שמרים
  • 2 כפות סוכר
  • 2 כפות מלח דק
  • 1 שקית אבקת אפיה
  • 1 ליטר מים חמימים
  • 3 בצלים קלופים וחתוכים לטבעות עבות
  • 500 גרם קמח
  • שמן לטיגון

מרכיבים – ביצת עין:

  • 8 ביצים
  • שמן לטיגון

אופן הכנה – המבורגר:

טוחנים את כל הבשרים במטחנת בשר.

מערבבים קלות ויוצרים קציצות של 120 גרם.

מניחים על מגש. עוטפים ושמים בקירור למשך לילה.

אופן הכנה – פטריות מורל:

משרים את פטריות המורל ב700 מ”ל מים במשך 5 דקות.

מסננים את נוזל פטריות המורל לתוך סיר. מוסיפים את ציר הבקר המצומצם. מבשלים על אש גבוהה מצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך וצמצום הנוזל למחצית הכמות. שומרים את הפטריות בצד.

מחממים מחבת עם שמן. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים קלות. מוסיפים את פטריות המורל ומקפיצים ביחד עד שהבצל מקבל צבע זהוב.

אופן הכנה – מיונז קוניאק:

מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד לקבלת ממרח סמיך.

אופן הכנה – טבעות בצל:

מערבבים בקערה גדולה קמח לבן, שמרים, סוכר, מלח דק, אבקת אפיה, מים חמימים עד קבלת בלילה חלקה ודלילה.

מרתיחים מים בסיר. חולטים את הבצל במשך 4 דקות . מסננים מהמים.

מקמחים את טבעות הבצל וטובלים בבלילה.

מחממים שמן עמוק בסיר. מטגנים את טבעות הבצל עד לקבלת גוון זהוב.

מוציאים לניר סופג ובוזקים מעט מלח דק.

אופן הכנה – ביצת עין:

משמנים מחבת בשמן, שוברים את הביצה ומטגנים עד לקבלת ביצת עין.

הרכבת המנה:

צורבים במחבת חמה ומשומנת בשמן זית את קציצות ההמבורגר עד המידה הרצויה.

חוצים את הלחמניה ומורחים עליה את המיונז.

מניחים את קציצת ההמבורגר, מניחים מעל את טבעות הבצל, פטריות המורל ורוטב הפטריות.

לשדרוג המנה ניתן לגרד מעל פטריית כמהין. 

ערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירהערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירה

            app-store-buttongoogle-play-button

            © כל הזכויות שמורות לחברת רשת מדיה בע״מ