הבצקניות בפנים: מתכון לגולאש מסורתי מהונגרייה אמיתית
מרק שהוא ארוחה שלמה עם טעם של בית ומרקם עשיר משגע. יולי איז'ק מלמדת איך להכין גולאש הונגרי אמיתי עם בצקניות נוקדילי. ויש גם טריק גאוני של אמא להצלחה בטוחה
יולי איז'ק
מצרכים:
(לסיר גדול)
• 2 בצלים חתוכים לקוביות
• מעט שמן לטיגון
• 1 ק"ג בשר לגולאש חתוך לקוביות (כתף בקר טרי)
• 4-5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
• 4-5 גזרים חתוכים לטבעות
• מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה
• 1-2 כפות משחת פלפלים לא חריפה (שפופרות משחת פפריקה שניתן להשיג במעדניות/ שווקי איכרים/ קצביות). אם אין אפשר להשמיט ולחזק בעוד 1 כף פפריקה מתוקה.
• מעט פלפל חריף (אם רוצים)
• מים רותחים
לנוקדלי (בצקניות קלאסיות):
• 2 ביצים
• 1/2 כוס קמח לבן רגיל
• מלח ופלפל
אופן הכנה:
המרק:
• בסיר גדול מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד הזהבה.
• מוסיפים את קוביות הבשר וצורבים אותו עד שצבעו הופך אפור.
• מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי של כ-3 ס"מ מעל הבשר. צמוסיפים את התבלינים, מכסים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה לריכוך הבשר.
• אחרי שעה מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והגזר ומבשלים עוד כשעה וחצי עד לריכוך הירקות.
• טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים נוזלים לפי הצורך (אל תפחדו מתיבול חזק. הונגרים לא מתביישים בשימוש מסיבי בפפריקה, וגם אתם לא צריכים). עוברים להכנת הנוקדילי.
הנוקדלי:
• כאשר המרק מוכן ומבעבע על אש קטנה, טורפים בספל עם מזלג 2 ביצים ומוסיפים קמח לאט לאט.
• מוסיפים מלח ופלפל וטורפים עד שמתקבלת בלילה סמיכה אך עדיין נוזלית (מזכירה במרקם בלילה של פנקייק).
• טריק של אמא: לקחת פומפיה ולהעביר דרך החורים הגדולים את הבלילה לתוך המרק המבעבע. מערבבים מידי פעם את המרק כדי שהנטיפים לא ידבקו אחד לשני. מבשלים עוד כמה דקות, טועמים ומגישים עם לחם טוב. בהונגריה נהוג להניח לצד המרק פלפל חריף ושמנת חמוצה למי שאוהב.