עיקריות: חזה אווז עם גרטן וירקות ירוקים

להורדת חוברת המתכונים המלאה לחצו

מצרכים ל-4 סועדים

4 נתחי חזה אווז
400 גרם תרד טרי
400 גרם ברוקמיני (שילוב של ברוקולי ואספרגוס, אם אין אפשר להשתמש בתפרחת הברוקולי בלבד)
250 גרם שעועית ירוקה
2 שיני שום
מיץ מלימון אחד
2 סלקים בינוניים
תפוח אדמה גדול או שניים קטנים
שמן זית
מלח.
כמה ענפי טימין
כמה ענפי מרווה

הוראות הכנה

להכנת הגרטן

מחממים תנור ל-220 מעלות

מקלפים את תפוחי האדמה, פורסים דק לרוחב כדי שיהיה אפשר להרכיב לאחר מכן מעיןרעפים קטנים ודקים.

מוזגים לקערה שמן זית עם מעט טימין ומרווה קצוצים, מברישים תבנית בינונית (25/32 ס"מ) בשמן זית, ומניחים נייר אפייה גדול יותר מהתבנית.

על נייר האפייה מסדרים את הרעפים של תפוח האדמה שכבות שכבות, בין כל שכבה נבריש בשמן זית ונתבל במעט מלח. חשוב להבריש ולתבל כל שכבה.
סוגרים את התבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור החם לכשעה ורבע, בודקים עם סכין אם הגרטן רך דיו, אם לא, ממשיכים לאפות עד שרעפי תפוחי האדמה רכים.
.
לאחר שהגרטן מוכן מצננים ומקררים אותו כדי שיהיה אפשר להוציא אותו מהתבנית ולחתוך לריבועים יפים.

להכנת קרם הסלק

מבשלים את הסלק עם הקליפה במים עם מלח. כאשר הסלק מוכן מקלפים וטוחנים במעבד מזון עד אשר הוא מגיע למרקם חלק, מתבלים את הסלק עם מלח, מי סוכר, ומעט חומץ בן יין אדום.

לנקיון האווז
עם סכין קטנה וחדה מורידים מהאווז מעט שומן מסביב לבשר ומעל לבשר, מורידים את הגידים הלבנים.

להרכבת המנה צורבים את חזה האווז על מחבת עם מעט שמן ומלח כאשר הצד של השומן מונח על המחבת.

כאשר השומן מגיע לצבע זהוב יפה, הופכים את האווז ומורידים אותו מהאש, על אותה מחבת צורבים את קוביית הגרטן כדקה מכל צד.
.
אחרי כמה דקות מנוחה לבשר מכניסים אותו ואת הגרטן לתנור חם של 220 מעלות עם השומן כלפי מעלה.

לאחר כ-10 דקות האווז יהיה מוכן והגרטן חם. מוציאים מהתנור ונותנים לבשר לנוח מעט לפני הפריסה.

לתוספת של הירקות חולטים את השעועית הירוקה במים חמים ומלח. לאחר כדקה וחצי במים החמים מוציאים את השעועית למי קרח ואחרי שהתקררו מוציאים ממי הקרח.

פורסים את האווז, מסדרים על צלחת עם הגרטן והירקות.