חזה אווז צלוי עם ניוקי פטריות

מאת: Yaron Zachar

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת חזה האווז:
מנקים את חזה האווז, מורידים את קצוות השומן העודפות מצידי החזה. עם סכין חדה יוצרים חריצים אלכסונים שתי וערב בשומן חזה האווז. מתבלים את חזה האווז בשני הצדדים.
מחממים מחבת לטמפרטורה גבוהה. מניחים את חזה האווז, כאשר השומן שוכב על המחבת. מטגנים את חזה האווז בשומן של עצמו. הופכים לצד שני כאשר צד השומן קיבל גוון חום יפה. ממשיכים לטגן את הצד השני עד שמתקבל גוון זהה לזה שקיבלנו בצד הראשון.
מוציאים את חזה האווז המטוגן מהמחבת ופורסים אותו לרצועות דקות.

הכנת הניוקי:
ממיסים את החמאה במחבת גדולה. מוסיפים למחבת את הניוקי. מטגנים במשך כ- 3 דקות, תוך כדי ערבוב. מכסים את המחבת במכסה ומטגנים במשך כ- 3 דקות נוספות. מורידים את המכסה ומטגנים במשך כ- 4 דקות נוספו, תוך כדי ערבוב, עד קבלת גוון זהוב. מורידים את המחבת מהכיריים.

הכנת ציר הבקר:
מוסיפים לכוס עם מים רותחים את כף ממרח ציר הבקר ומערבבים עם כפית עד קבלת מרקם אחיד. יוצקים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה. מחלישים את הלהבה לבינונית ומצמצמים את הנוזל עד קבלת רוטב סמיך עם צבע חום עמוק. מורידים את הסיר מהכיריים.

הכנת קרם הברוקולי:
בסיר גבוה מניחים את פרחי הברוקולי. יוצקים לסיר שמנת מתוקה, חלב ומים עד שהברוקולי מכוסה בנוזלים. מתבלים במלח ומבשלים עד לריכוך במשך כחצי שעה. מסננים את הברוקולי, ומעבדים בבלנדר מוט, עד קבלת קרם. מתבלים בקורט מלח ופלפל שחור.

הקפצת הפטריות:
מוסיפים למחבת עם מעט שמן טיגון את רבעי הפטריות. מקפיצים אותן עד שישנו את צבען. מתבלים במלח ופלפל. מורידים את המחבת מהכיריים.

הרכבת המנה:
בצלחת שטוחה מניחים קרם הברוקולי. מעל נניח הניוקי שצרבנו במחבת. ניצק מעל הניוקי מעט מציר בקר. נניח את פרוסות חזה האווז מעל הניוקי לצדו נוסיף את פטריות השמפיניון.