שוקי כבש בצלייה ממושכת
בתוספת ירקות שורש וציר עגל מצומצם
מאת: מגזין בופה
מצרכים
כללי
- 6 שוקי כבש חתוכות במסור חשמלי לאורך של כ-14 ס"מ (יש לבקש מהקצב לחתוך)
- 1 כרישה חתוכה לטבעות
- 1 גזר קלוף וחתוך לטבעות
- 1 בצל קלוף וחתוך לרבעים
- 1 ראש שום חצוי
- 6 ענפי קורנית
- 4 כפות קמח
- 1 ענף רוזמרין
- 2 כפות אבקת מרק עוף
- חצי בקבוק יין אדום
- 10 כפות שמן זית
- 1 כף רסק עגבניות
- מלח ופלפל גרוס
- 4 עלי דפנה
- 4 פלפל אנגלי שלם
אופן ההכנה
מגלפים את הבשר מהעצם אבל לא עד הסוף, כך שמתקבלת שוק עם עצם גלויה.
מערבבים את הקמח עם מעט מלח ופלפל, מקמחים את שוקי הכבש ומטגנים בסיר שטוח ורחב.
לאחר שהנתחים הגיעו לצבע זהוב ויפה מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
אל אותו סיר מכניסים את כל ירקות השורש, רוזמרין, קורנית, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עד שהרסק מתחיל להידבק לדפנות הסיר והחמיצות שלו נעלמת.
מוסיפים יין אדום ומערבבים. לאחר בישול של עוד 15 דקות על להבה נמוכה מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים את הנוזל לרתיחה.
משלימים טעם עם אבקת מרק, מלח ופלפל ומכניסים את שוקי הכבש לסיר.
יש אפשרות להכניס את הסיר לתנור לשעה וחצי עד שעתיים או לכסות במכסה ולבשל כשעתיים על אש בינונית.
אם מחליטים להשאיר על הכיריים, חשוב לערבב מדי פעם כדי למנוע הידבקות, ואם יש צורך – להוסיף עוד כוס מים.
ניתן להכין את המתכון משוקי עוף או ברווז ואז יש לבשל או לאפות רק כשעה וחצי.
שף: צ’רלי פדידה