מהמטבח הגאורגי באהבה: מתכון לחינקלי פטריות וצ'יברוקי בשר

.

מסעדת טש וטשה שמתמחה באוכל גאורגי עם שני מתכונים נהדרים. מתחיחים מפאר המטבח הגיאורגי הוא החינקלי, פה במילוי פטריות ולאחריו צי'בורקי מטוגן שתמיד יהיה טעים.

חינקלי פטריות

[caption id="attachment_33809" align="alignright" width="600"] חינקלי של טש וטשה (צילום נתי גולד)[/caption]

מצרכים:

חצי קילו קמח
כפית מלח
מים קרים
לשים לבצק חזק
ומניחים לשעתיים במקרר
למילוי:
1 קילו פטריות קצוצות (איזה שרוצים)
בצל קצוץ 1
חצי כוס כוסברה קצוצה (לא חובה)
פלפל שאטה (כמה שאוהבים, לא חובה)
1-2 שיני שום קצוצות לפי הטעם

אופן ההכנה:

מטגנים את הפטריות עם מעט שמן בסיר.
מוסיפים פלפל שאטהמלח, פלפל, שום וכוסברה ומערבבים.
מקררים את תערובת הפטריות לטמפ' החדר.
פורסים את הבצק שנח שעתיים עם מערוך.
חותכים עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ.
ממלאים כף פטריות באמצע ומקפלים למרכז לצורת פרח.
מרתיחים מים עם כף מלח ומבשלים במשך כ- 10 דקות.

צ'יבורקי

הכנת הבצק :
חצי קילו קמח
כפית מלח
מים קרים
לשים לבצק חזק
ומניחים לשעתיים במקרר

הכנת מילוי הבשר-
500 גר' בשר טחון עם מעט שומן
בצל 1 מטוגן בקוביות
שום כתוש 30 גר'
פטרוזיליה קצוצה 20 גר
כוסברה קצוצה 20 גר
מלח חצי כפית
פלפל שאטה לפי הטעם
כוס מים – הבשר יהיה מעט רטוב – לא להיבהל
אופן ההכנה:
מקמחים את משטח העבודה, ומרדדים כל חתיכה לעיגול.
ממלאים כל עיגול במלית הבשר, סוגרים היטב.
מחממים שמן לטיגון עמוק.
מניחים בזהירות את עיגולי הבצק הממולאים ומטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון זהוב.

בווידאו – קרין גורן במתכון לעוגיות גיאורגיות

[brightcove_iframe video_id='sweet_secrets_s03_ep016' autoplay='1' kid='1_zrl9uhs4' duration='1491']