שף דוד גדג' ממלא פלפלים: מתכון בשרי עסיסי לפסח (אבל לא רק)

פלפל שושקה ממולא באורז ובשר | שף דוד גדג'

מצרכים:

למילוי

• בצל אחד קצוץ דק
• 3 כפות שמן זית
• 500 גרם בשר בקר טחון
• כפית שום כתוש
• כפית פפריקה
• חצי כפית כמון
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית פלפל שחור
• כפית מלח
• 2 כוסות אורז מבושל
• כוס כוסברה קצוצה
• כוס פטרוזיליה קצוצה
• 6-7 עלי נענע קצוצים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• חצי כוס חמוציות
• 3 כפות צנוברים קלויים
• 10 יחידות פלפל שושקה

לרוטב

• כף פפריקה מתוקה
• כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור
• כפית שום כתוש
• קורט כורכום
• 200 גרם רסק עגבניות
• 3 כפות שמן זית
• 2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: במחבת או סיר סוטאז' מטגנים את הבצל עם שמן הזית עד הזהבה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא מתבשל לחלוטין. מוסיפים את כל התבלינים (שום, פפריקה, כמון, כורכום, פלפל שחור ומלח) ומטגנים יחד עם הבשר, עד שהטעמים משתלבים.
3. ממכבים את הלהבה, מוסיפים את כל הירקות הקצוצים, את החמוציות, הצנוברים ואת האורז המבושל. מערבבים היטב עד שהמילוי אחיד ומוכן.
4. מכינים את הפלפלים: חותכים ראשי הפלפלים ומרוקנים את הגרעינים בעזרת כפית. שומרים את הראשים בצד. בעזרת כפית, ממלאים כל פלפל במילוי, ובאמצעות גב הכפית דוחפים את המילוי כלפי מטה כך שהפלפל יהיה מלא לחלוטין.
5. מסדרים את הפלפלים הממולאים בסיר סוטאז' בצורה אסתטית, כאשר הראשים פזורים בין הפלפלים.
6. מכינים את הרוטב: בכלי ערבוב מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב (פפריקה, מלח, פלפל שחור, שום כתוש, כורכום, רסק עגבניות, שמן זית ומים רותחים) עד שמתקבל רוטב אחיד.
7. מוזגים את הרוטב מעל הפלפלים בסיר. אין צורך שהרוטב יכסה את הפלפלים לגמרי, כיוון שהאורז כבר מבושל.
8. אפייה ראשונה: מכסים את הסיר בנייר אפייה ומעליו בנייר כסף. אופים בתנור טורבו על 200 מעלות למשך שעה.
9. אפייה שנייה: מסירים את הכיסוי, מגבירים את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות בטורבו, אופים עוד 20 דקות, עד שהפלפלים משחימים יפה.