נתחי אנטריקוט עם תפוחי אדמה אפויים
בשר אנטריקוט עסיסי ושחום עשוי באפייה איטית
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
בשר
- 1 ק"ג בשר אנטריקוט החתוך לנתחים בעובי 4 ס"מ
- 10 שיני שום שלמים
- 10 בצלי שאלוט חצויים
- 4 עלי דפנה
- תימין
- רוזמרין
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- 1 כוס יין אדום
- שמן זית
תפוחי אדמה
- 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים לאפייה
- שמן זית
- תימין
- פפריקה מעושנת
- רוזמרין
- מלח
- פלפל גרוס
אופן ההכנה
הכנת הבשר:
מושחים את נתח הבשר עם שמן זית מכל צדדיו.
מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
מפזרים על נתח הבשר את עלי התימין והרוזמרין.
מניחים את הבשר במחבת וצורבים את האנטריקוט מכל צידיו, עד שישנה צבע.
מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים בתבנית אפייה.
מוסיפים לתבנית את שיני השום, עלי הדפנה, יוצקים את היין האדום ו- 2 כפות שמן זית.
מתבלים במלח ופלפל גרוס.
עוטפים את התבנית בנייר אפייה וברדיד אלומיניום.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 160 מעלות, אופים במשך כ- 100 דקות.
מוציאים את התבנית מהתנור.
פותחים את העטיפה ויוצקים מהרוטב על נתח האנטריקוט.
מחזירים את התבנית(ללא עטיפת האלומיניום ונייר האפייה) להמשך אפייה במשך כ- 10 דקות(על מנת שהבשר יקבל צבע).
מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים על השיש.
מוציאים את נתח הבשר ועם סכין חיתוך חדה, חותכים לנתכים בעובי 3 ס”מ.
מוסיפים למחבת כ- 3 כפות שמן זית ומחממים.
הכנת תפוחי האדמה:
מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר עם מי מלח רותחים.
מבשלים את תפוחי האדמה על להבה בינונית במשך כ- 10 דקות.
מסננים את המים ומעבירים את תפוחי האדמה לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
יוצקים שמן זית, כך שפני תפוחי האדמה מקבלים שכבת שמן דקה.
מתבלים עם פפריקה מעושנת, מלח, פלפל גרוס, תימין ורוזמרין.
שעה לפני סיום בישול הבשר, מכניסים את תפוחי האדמה לתנור אפייה חם בטמפרטורה של 160 מעלות למשך כחצי שעה,
עד שתפוחי האדמה רכים.
ההגשה:
בצלחת אישית נאה מניחים את נתח האנטריקוט, מעליו ניתן לפזר רצועות בצל מטוגנות.
מוסיפים מס’ תפוחי אדמה, ניתן לקשט עם גבעול פטרוזיליה ומגישים חם.
בתאבון….