נתחי אנטרקוט על טורטייה עם חציל קלוי
מנתה מרעננת וטעימה של נתחי אנטרקוט צלויים על מצע חציל קלוי כרוך בטורטייה עם טחינה
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
כללי
6 עלי טורטייה
לבשר והחצילים:
- 500 גרם נתחי אנטרקוט חתוכים בסכין לנתחים דקים
- 1 בצל חצוי וחתוך לרצועות עבות וצלוי מעט במחבת וללא שמן
- 1 עגבניה פרוסה דק
- 6 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה אדומה
- קורט מלח פלפל גרוס
- קורט תבלין מעורב ירושלמי
- קורט סומק
- 3 חצילים קלויים חצויים
- 4 שיני שום כתוש
- מיץ לימון מחצי לימון סחוט
- 100 גרם צנוברים קלויים
- חופן עלי פטרוזיליה
- חופן צנוברים קלויים
- 2 פטריות שמפיניון פרוסות דק
- טחינה
אופן ההכנה
הכנת החצילים:
מניחים 3 חצילים שחוררנו עם מזלג על תבנית אפייה שעטופה בנייר אפייה.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מרוש לטמפרטורה של כ- 200 מעלות, וקולים את החצילים, עד שהם רכים. מוציאים את התבנית מהתנור.
חוצים את החצילים ומוציאים את ליבת החצילים. מניחים את הליבה בקערה. מפזרים מעט מלח, שום כתוש ומיץ לימון, ומערבבים, עד שמתקבל הטעם הרצוי.
הכנת הבשר:
מניחים את נתחוני האנטרקוט בקערה. מתבלים במלח, פלפל שחור, מעורב ירושלמי, סומק ופפריקה. יוצקים את השמן ומערבבים.
מניחים בצד במשך לפחות שעתיים.
מחממים שמן במחבת כבדה. מוסיפים את נתחוני האנטרקוט, וצורבים את הבשר בזריזות.
מורידים את המחבת מהכיריים.
הרכבת המנה:
מורחים מעל חצי מפני הטורטיה ליבה של חצי חציל קלוי ומטובל.
מעל שכבת החציל מניחים שתי פרוסות דקות של עגבניה, ומעט רצועות בצל צלוי, ומעל מפזרים את נתחוני האנטרקוט המטוגנים.
מזליפים מעל הבשר את הטחינה, ומקשטים עם צנוברים קלויים, עלי פטרוזיליה ובפרוסות פטריות שמפיניון.
מקפלים את חצי הטורטייה מעל המילוי, ומכניסים את הטורטיות לחימום בתנור חימום שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות למשך כ- 5 דקות.
מגישים חם.
בתאבון