שיפודי אנטריקוט
שיפודים על סלעים ופחמים עם אצות, עלי אנדיב וגרעיני אבטיח
משה שגב | 04.12.2013
זמן צפייה: 06:47
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
לרוטב:
- 2 פחיות חלב
- 5 גזרים גדולים במשקל 1/2 ק"ג נטו {בחלק הגס של הפומפייה }
- 2 כפות חרדל גרגירים
- 1 כף חרדל קרםחלק
- 5 שני שום טריות וכתושות
- 2 כפות ג'ינג'ר כתוש
לארבעה שיפודים:
- 400 גרם אנטריקוט חתוך לחתיכות של ס"מ על ס"מ
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף מלח גס
- 1/2 כף פלפלים גרוס
- 4 שיפודי עץ או מתכת
בשר:
משפדים את חתיכות הבשר על השיפודים ומשמנים כל שיפוד בכף שמן זית, מפזרים מעט מלח ופלפל וניגשים למחבת גריל (או כל מחבת כבדה) שחוממה מראש.
מניחים את השיפודים על המחבת ולאחר דקה מסובבים אותם על הגריל, כך עד אשר יש לנו סימנים של צלייה על כל צדדיו של הבשר .
רוטב:
מבשלים את כל הרכיבים יחדיו ומבאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ללהבה בינונית וממשיכים לבשל עוד 20 דקות לערך. יש להביא את הנוזל למרקם של רוטב (שימו לב שרוטב זה מלא בחתיכות המסמיך הוא חלב הקוקוס) אם הרוטב אינו סמיך מספיק , ממשיכים לצמצם.
בניית המנה:
בעזרת מצקת קטנה יוצקים כף מהרוטב במרכז צלחת לבנה, מעל מניחים את השיפוד ומעטרים במעט עלי פטרוזיליה, חרדל ורצועות גזר.
עיטור המנה:
מעט חרדל קרם
גזר חתוך לרצועות דקיקות
עלי פטרוזיליה יפים במיוחד מושרים במים קרים