קוראים לו בשכונה "התקף לב": תבשיל בשר ראש של אתי אביטל ממשחקי השף

תבשיל בשר ראש "התקף לב" עם חומוס ברוטב אדום

מצרכים:
(ל-8 מנות)

מרכיבים:

• 2 ק"ג בשר ראש
• 2 גמבות
• 1/2 כוס שמן
• 1 כוס גרגירי חומוס מושרים למשך הלילה
• 10 שיני שום
• 1 כף פפריקה
• 1 כף כמון
• מעט כורכום
• 1.5 ליטר מים
• חצי צרור כוסברה קצוצה

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הבשר: שולקים את הבשר בסיר לחץ למשך שעה. אם אין סיר לחץ, ניתן לבשל בסיר רגיל במשך כ-2.5 שעות עד שהבשר רך. לאחר הבישול מניחים לבשר להתקרר ומעבירים למקרר ללילה שלם.
2. מכינים את הרוטב: פורסים את הגמבות לרצועות ומטגנים בחצי כוס שמן על להבה בינונית עד שהם מתרככות ומשחימות מעט. מוסיפים לסיר את גרגירי החומוס המושרים, שיני השום, פפריקה, כמון וכורכום ומערבבים.
3. מוסיפים 1.5 ליטר מים ואת בשר הראש. מכסים ומבשלים על להבה בינונית בביעבוע עדין במשך חצי שעה.
4. מוסיפים את הכוסברה, מכבים את האש ומגישים.