יגנוב את ההצגה על שולחן החג: תבשיל שפונדרה על פולנטה דלעת לראש השנה

תבשיל מלא רושם לשולחן החג, שמחבר בין כמה סוגי בשר שמתבשלים בסבלנות בתערובת תבלינים חמים עד ריכוך מוחלט, ומונחים על תוספת שוברת שגרה: פולנטת דלעת מתקתקה ועשירה במרקם קרמי שסופג את הרוטב הממכר. שמן הפטרוזיליה הופך את המנה להרבה יותר מתוחכמת בהגשה, אך גם בלעדיו מדובר בתבשיל נהדר. מתכון מנצח שנולד משיתוף פעולה בין השף תום פרנץ לשף רשת גולדיס אבי דן תחת הקונספט "שתתחדש עלינו שנה טעימה", במסגרתו רקחו השניים מנות חג עשירות בהשראת הברכות המסורתיות.

כתבות נוספות ביאמיז:

תבשיל שופנדרה בתבלינים חמים עם פולנטה דלעת קרמית

מצרכים:

לתבשיל הבשר

• 1.2 ק"ג בשר בקר קדמי חתוך לקוביות (שילוב של שפונדרה, צוואר וחזה מומלץ)
• 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
• 4 בצלים לבנים גדולים, פרוסים דק
• 6 שיני שום כתושות
• כורכום, הל, קינמון – קורט מכל אחד (להיזהר עם הכמויות)
• 1 כפית כמון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 עלי דפנה
• 2.5 כוסות (600 מ"ל) מים או ציר בקר
• מלח ופלפל – לפי הטעם

לפולנטת דלעת מתקתקה

• 800 גרם דלעת קלופה חתוכה לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• ½ כפית סוכר חום
• פלפל שחור
• 320 גרם פולנטה (קמח תירס)
• 4 כוסות (960 מ"ל) ציר ירקות
• 2 כפות שמן זית
• ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר
• מלח ופלפל – לפי הטעם

לשמן פטרוזיליה

• צרור פטרוזיליה (ללא גבעולים עבים)
• ½ כוס שמן זית
• קמצוץ מלח

אופן ההכנה:

מכינים את תבשיל הבשר

1. מחממים שמן זית במחבת כבדה, צורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים לקערה.

2. באותו סיר, מטגנים את הבצל כ־15–20 דקות עד הזהבה עמוקה.

3. מוסיפים את השום והתבלינים, מערבבים עד שמתחיל ריח עמוק לעלות.

4. מחזירים את הבשר, מוסיפים את הציר/מים ואת עלי הדפנה.

5. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 2.5–3 שעות עד שהבשר מתרכך ומתפרק.

6. הרוטב צריך להצטמצם ולהיות סמיך, כמעט מבריק.

מכינים את פולנטת הדלעת

1. צולים את הדלעת בתנור שחומם ל־200 מעלות כ־30 דקות עד לריכוך ושיזוף.

2. טוחנים למחית חלקה.

3. בסיר, מרתיחים את הציר, מוסיפים את קמח התירס תוך ערבוב עם מטרפה.

4. מבשלים על אש נמוכה כ־20 דקות תוך ערבוב מדי כמה דקות עד להסמכה.

5. מוסיפים את מחית הדלעת, שמן הזית, אגוז מוסקט, מלח ופלפל – וטועמים.

מכינים את שמן הפטרוזיליה

טוחנים את הרכיבים יחד בבלנדר קטן עד למרקם חלק. שומרים בצנצנת סגורה במקרר.

מרכיבים ומגישים

מניחים תלולית פולנטת דלעת חמה במרכז הצלחת, מעליה 2–3 כפות מהמעורב והרוטב המצומצם. מזלפים שמן פטרוזיליה, ומקשטים בגרידת לימון טרייה. שדרוגים:

המתכון באדיבות תום פרנץ והשף הראשי של קבוצת גולדיס, אבי דן