לאכול עם כף ישר מהסיר: קציצות בשר רכות ברוטב אדום עם זיתים

קציצות ברוטב אפונה וזיתים מחזירות אותי לצבא בכל פעם מחדש. יש אנשים שבשבילם זה הכי רוטב של בית, אבל אצלנו זה לא היה הקטע. את השילוב הכרתי בצבא, ועכשיו במילואים זה החזיר אותי אחורה בתחושת חמימות נוסטלגית שהפכתי למתכון מנחם עם קציצות נימוחות שבא לי לאכול בקערה עם אורז חם, כף ושמיכה מול סרט טוב. רגע לפני הסופ"ש, קבלו סיר מנחם וטעים עם קציצות רכות ברוטב אדום משגע, כולל חמיצות מרעננת של הזיתים.

קציצות ברוטב אדום עם אפונה וזיתים

אופן ההכנה:

לקציצות

• 1 קילו בשר טחון עם לפחות 30% שומן
• צרור פטרוזיליה קצוצה (עלים)/ כוסברה
• 4 שיני שום קצוצות /4 כפיות שום כתוש/ 1 כף שום גבישי
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק דק ממש כמו עיסה (מעבד מזון עדיף)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף פלפל שחור
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כף כמון
• 1 כף כוסברה יבשה
•  כפית בהרט
• 1 כוס פירורי לחם דקים
• 1 שקית/ 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כוס סודה

לרוטב

• 1 בצל סגול גדול פרוס לרצועות
• 6 כפות שמן
• 1 כפית שום כתוש
• 1 כפית גדושה פלפל שחור
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 1 כפית גדושה כורכום
• 1 כף גדושה מרק עוף
• 4 כפות רכז/רוטב רימונים
• 1 פחית עגבניות מרוסקות
• 3 כפות גדושות רסק עגבניות
• 1 כפית מלח ולפי הטעם
• 1 כפית סוכר
• 2 כוסות אפונה (קפואה/ מוכנה לבישול, לא משימורים)
• 1 קופסת שימורים של זיתים שלמים ללא גלעינים, מסוננים היטב
• 3 כוסות מים
• חופן כוסברה קצוצה לפזר מעל בסוף

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקציצות: מערבבים את הבשר עם הבצל, השום, העשבים הירוקים והתבלינים.
2. שופכים את פירורי הלחם ומעל את אבקת האפייה ורק אז אז את כוס הסודה שתתסיס את אבקת האפייה. נותנים לה לבעבע קצת ואז מערבבים את הכל טוב טוב. מכדררים קציצות לפי הגודל שרוצים.
3. מכינים את הרוטב: בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן על להבה בינונית - גבוהה עד השחמה. מערבבים כל העת כדי ליצור קירמול אחיד. מוסיפים את השום, את התבלינים מלבד הסוכר והמלח, ואת רכז הרימונים. נותנים להם להיפתח ולהיטגן בשמן.
4. מזיזים את הבצל המקורמל הצידה ומוסיפים את הזיתים והאפונה. מערבבים עם הבצל המטוגן ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת הרסק, ומערבבים.
5. מטגנים 3 דקות ומוסיפים את המים. מביאים לרתיחה לרתיחה ומוסיפים את כדורי הבשר. לא מערבבים עם כף, אלא מטלטלים את הסיר עד שלכל קציצה יהיה מקום וכל קציצה תהיה מכוסה ברוטב.
6. אחרי שכל הקציצות מכוסות ברוטב מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות עד בעבוע יפה. מכבים מהאש ומפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה.
7. מגישים עם אורז לבן פירה או לחם טוב.