נתחי חזה עוף עם פטריות חצילים וערמונים
תבשיל מדהים העשוי מנתחי חזה עוף, עם פטריות , קוביות חצילים וערמונים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
כללי
- 500 גרם נתחי חזה עוף בגודל של 3 ס"מ
- 1/2 כוס קמח
- 1 ביצה
- 1 כפית חרדל
- 1 כפית פפריקה
- 1 שן שום כתוש
- קורט מלח גס
- קורט פלפל שחור
- 1/4 כוס שמן
- 1 בצל סגול גדול קצוץ
- 1 חציל קלוף וחתוך לקוביות
- 1 סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות
- 1 כוס יין מרטיני
- 1/2 כוס ציר עוף
- 1 שקית ערמונים קצוצים גס
- 1 כפית עלי תימין יבשים
להגשה:
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
מניחים את קוביות החציל בתבנית אפייה במרובדת בנייר אפייה. יוצקים מעט שמן, מפזרים מלח גס, פלפל גרוס וכן עלי תימין, ומערבבים. מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 20 דקות, עד שקוביות החציל מתחילות לקבל גוון זהוב. מוציאים את התבנית מהתנור.
טורפים ביצה בקערית. מוסיפים את הפפריקה, המלח, הפלפל השחור וכן את החרדל והשום הכתוש, ומערבבים היטב, עד קבלת מרקם אחיד.
מקמחים את נתחי חזה העוף בקמח, ומנערים אותם מעודפי הקמח.
טובלים את נתחי חזה העוף המקומח בקערית עם הביצה הטרופה והמתובלת.
מחממים בסיר רחב ושטוח שמן . מוסיפים לסיר את נתחי חזה העוף, ומטגנים על להבה גבוהה את נתחי חזה העוף במשך כ- 2 דקות מכל צד עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים את נתחי העוף מהסיר, ומניחים בצלחת.
מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ, ופרוסות הפטריות ומטגנים במשך כ- 10 דקות, עד שהפטריות משנות גוון. מתבלים במלח ופלפל.
יוצקים לסיר כוס מרטיני ומצמצמים אותו במשך כ- 2 דקות, כדי שהאלכוהול יתאדה. יוצקים לסיק את ציר העוף, ומערבבים. מחזירים לסיר את נתחי חזה העוף, ומוסיפים גם את הערמונים הגרוסים. מתבלים בעלי תימין. מכסים את הסיר במכסה, ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ-10 דקות .
מעבירים את התבשיל לכלי הגשה נאה. לפני ההגשה, יש למפזר את עלי הפטרוזיליה הקצוצים.
בתאבון