סניקרס מולה ועוף

נבחרת השף אסף גרניט עם מנה עיקרית מתוקה במיוחד

דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

לביסקוויט

  • 300 גרם קורנפלקס
  • 200 גרם פייטה (שבבי קרמל)
  • 500 גרם נוגט
  • 100 גרם שוקולד לבן

למולה

  • 1 כוס אגוזים קלויים
  • 1 כוס פולי קקאו קצוצים קלויים
  • 1 צרור כוסברה
  • 2 פלפל צ'ילי ירוק
  • 3 פלפל יבש חריף (צ'יפוטלה) מושרה במים חמים
  • 2 עגבניות
  • 4 שיני שום
  • 1 בצל יבש

למילוי בשר

  • 2 נתחי חזה אווז – מפרידים בין השומן לנתח
  • 4 נתחי פרגיות

למוס

  • 15 חלמונים
  • 500 גרם שוקולד מריר 70%
  • 15 חלבונים
  • 150 גרם סוכר
  • 375 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה – ביסקוויט:

מערבבים בקערה את הקורנפלקס הגרוס עם הפייטה והנוגט.

מרתיחים סיר עם מים ועליו קערה. ממיסים את השוקולד בבן מארי.

מוסיפים את השוקולד המומס לקערת הקורנפלקס. מערבבים ומרדדים בתבנית שטוחה לעובי של 5 מ”מ ומכניסים לקירור.

אופן הכנה – מולה:

טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי המולה.

מוסיפים כחצי כוס מים תוך כדי טחינה עד לקבלת תערובת עם מרקם של משחה.

משרים את הפרגיות וחזה האווז ברוטב המולה כחצי שעה.

אופן הכנה – בשר:

לסיסקה:  חותכים את שומן האווז לקוביות ומטגנים. מקררים וחותכים לקוביות קטנטנות.

פורסים את חזה האווז ומטגנים במחבת. לוחצים את חזה האווז במחבת נוספת המונחת על הבשר במשך כ- 7 דקות (בעגה המקצועית “גיהוץ”).

מחממים היטב מחבת פסים ומטגנים בה את הפרגיות שהושרו קודם לכן במולה באותו תהליך “גיהוץ”.

מורידים מהאש, מקררים וחותכים את הפרגיות וחזה האווז לקוביות קטנות.

מערבבים את כל המרכיבים יחד.

אופן הכנה – מוס:

מרתיחים מים בסיר ומציבים עליו קערה. ממיסים את השוקולד בבן מארי. מורידיםמהאש.

מקציפים בקערה נפרדת את החלמונים ומוסיפים אותם לשוקולד.

מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגתיות עד לקבלת קצף יציב.

מקציפים בקערה נפרדת את השמנת לקצף יציב.

מקפלים את התערובות השונות לקצף אחיד. מוסיפים את תערובת הבשר.

מעבירים לשק זילוף ומזלפים לתבניות סיליקון מלבניות בצורה של אצבע.

מקפיאים.

הרכבת המנה:

מוציאים את הביסקוויט בזהירות למשטח העבודה. חותכים בסכין חדה מלבנים בגודל תבנית הסיליקון.

מניחים את ריבועי הביסקוויט על רשת.

מוציאים את תבנית הסיליקון מההקפאה ומחלצים את גלילי המוס.

מניחים על כל ביסקוויט גליל מוס ומצפים בשוקולד מומס.

ערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירהערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירה

            app-store-buttongoogle-play-button

            © כל הזכויות שמורות לחברת רשת מדיה בע״מ