סטיק פרגיות צלוי עם פטריות ועגבניות שרי על פולנטה
מתכון מנצח של סטייק פרגית עסיסי על מצע פולנטה מוצקה וצרובה עם פטריות ועגביות שרי
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
כללי
1 ק"ג סטייק פרגיות נקי משומן ועור
למשרה:
- 4 כפות סילאן
- 4 כפות שמן
- 6 כפות רוטב סויה
- 4 שיני שום כתוש
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס גס
- עלי תימין מ-3-4 ענפים
- 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
לירקות הצלויים:
- 12 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
- סלסילת פטריות שמפיניות חתוכות לרבעים
- 6 שיני שום שלמות
- עלי טימין
- 3 כפות שמן זית
- מלח גרוס
- פלפל שחור גרוס
לפולנטה:
- 1 כוס קמח תירס לפולנטה (לא אינסטנט)
- 4 כוסות מים
- 1 כפית שטוחה מלח גס
- 1 כוס פרמזן מגורר
- 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה
הפולנטה:
בסיר גדול וכבד מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח ומערבבים להמסתו.
בזרם דק ואחיד מזלפים את קמח התירס אל תוך המים ובוחשים בעזרת מטרף כל הזמן, על מנת שלא יווצרו גושים.
מערבבים בכף עץ עד שהפולנטה מתחילה להסמיך ומגיעה לרתיחה.
מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה תוך בחישה מדי פעם.
לאחר חצי שעה מכבים את האש. הדייסה צריכה להיות מוצקה ונפרדת מדפנות הסיר, מוסיפים פרמזן וקוביות חמאה ובוחשים עד להמסתן.
משטחים את הפולנטה בתבנית- באופן אידיאלי גובהה יהיה 2-3 ס”מ.
מניחים לה לעמוד בתבנית במשך כ- 15 עד שהיא מתקשה.
חותכים את הפולנטה לקוביות בגודל הרצוי ומחממים בטוסטר או בגריל של התנור עד שנוצר סביבה קרום קשה, צלוי ושחום.
הירקות הצלויים:
מניחים את רבעי הפטריות, העגבניות והשום על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ובפלפל שחור. מכניסים לתנור אפייה שחומם לטמפרטורה של 200 מעלות, צולים 15-20 דקות, עד שהפטריות, העגבניות והשום מתרככים ונצרבים מעט.
לפרגיות:
יוצקים לקערית את השמן, רוטב הסויה והסילאן. מוסיפים את המלח, הפלפל הגרוס ועלי הטימין. מערבבים, ומניחים בכלי את פרוסות הפרגיות פרוסות דק. יוצקים את המרינדה, ומשרים במשך הלילה.
מוציאים את הפרגיות מהמשרה, וצולים אותן בשני הצדדים במחבת ברזל לוהטת ללא שמן.
מגישים לצד תוספת- תפוחי אדמה צלויים ושעועית ירוקה.
הרכבת המנה:
מניחים את הפולנטה בצלחות הגשה, על הפולנטה מניחים את הפטריות, השום והעגבניות הצלויות, מעל מניחים את סטייק הפרגית הצלוי, מוסיפים גבעול עלי פטרוזיליה, 2 רבעי פטריות ועגבניות צלויות.
בתאבון…..