שיפודי פילה עוף עסיסיים בקראסט פיסטוקים מוגשים עם רוטב פירות יער-הדרים מתקתק שף תום פרנץ

מאת: מגזין בופה

מצרכים

אופן ההכנה

משטחים מעט את נתחי פילה העוף על ידי סידורם בשקית ניילון קשיחה וטפיחות קלות בחלק האחורי של המחבת (כך הנתחים נשארים שלמים ויפים ואינם מתפוררים).

אם לא משתמשים בפילה עוף אלא בחזה עוף, משטחים אותם בעודם שלמים בדרך המתוארת לעיל, ואז חותכים לנתחים באורך 3 ס”מ וברוחב 2 ס”מ לערך.

מניחים את הנתחים בקערה, מתבלים במלח ובפלפל גרוס, מוסיפים כוס יין ומשהים לשעתיים לספיגת טעמים.

בינתיים מכינים את הרוטב:
מבשלים את כל מרכיבי הרוטב בסיר קטן כחצי שעה עד שהנוזל מסמיך. בעזרת בלנדר מוט טוחנים לרוטב חלק. ניתן להשאיר מספר יחידות פירות יער שלמים ליופי.

להכנת העוף
מסננים את העוף מנוזלי ההשרייה ומצפים את הנתחים בפיסטוקים הקצוצים (כמו שניצל). מהדקים היטב את הפיסטוקים לחזה ומשפדים בזהירות. אם נשרו פיסטוקים, מהדקים אותם שוב בעדינות.

מניחים את השיפודים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. אופים כרבע שעה. יש להפוך את השיפודים פעם אחת, לאחר כ-7 דקות.

מגישים את השיפודים מיד בתום האפייה לצד קערית ובה הרוטב החם.