חזה עוף ממולא במוס כבד אווז

אופן הכנה – דוקסל פטריות וכבד אווז:

קוצצים את הפטריות בסכין. מקפיצים במחבת עם מעט שמן זית וחמאה עד לריכוך הפטריות.

מחממים סיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים לסיר את קוביות חזה האווז. מערבבים.מוסיפים לסיר את הפטריות. מבשלים במשך 5 דקות על אש בינונית.

מעבירים את התערובת למעבד מזון. מוסיפים את כבד האווז וטוחנים כדקה.

מעבירים לשק זילוף.

אופן הכנה – עוף:

יוצרים כיס במרכז חזה העוף. ממלאים את חזה העוף בדוקסל הפטריות בעזרת שק הזילוף.

סוגרים את פתח חזה העוף עם קיסם ומעשנים במעשנת חצי שעה (ניתן לוותר על המעשנת היה ואין).

צורבים את חזה העוף במחבת עם מעט שמן זית. עוטפים במעטפת שומן הטלה ואופים בתנור במשך 20 דקות בטמפרטורה של 180.

בגמר הבישול מוציאים את הקיסמים וחוצים.

אופן הכנה – פריקי:

חותכים את כל הירקות לקוביות.

מרתיחים מים בסיר וחולטים במים כל ירק בנפרד.

מחממים  בסיר שמן זית ומאדים את הבצל והשום. מוסיפים את הפריקי לסיר ומכסים במים. מבשלים עד לריכוך במשך 30 דקות על אש בינונית.

בגמר הבישול של הפריקי מוסיפים לסיר את הירקות החלוטים ועשבי התיבול קצוצים.  

מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים מיץ לימון סחוט.

הרכבת המנה:

מסדרים בעזרת רינג את הפריקי בצלחת ההגשה.

מניחים מעל את חזה העוף החתוך.

מקשטים עם עלה טימין.