הסיר שמבשם את כל הבית: כופתאות פרגית בקרם קארי צהוב

בתקופת העבודה של בתחום הטקסטיל, ביליתי הרבה באיטליה. באחת מתערוכות הבדים פגשתי חבר סיקי שבדיוק כמוני, אהב מאוד לבשל ולאכול. נהגנו להחליף מתכונים ולבשל אחד לשני בכל מפגש באיטליה. אני היכרתי לו מנות ישראליות מסורתיות, והוא חשף אותי למטבח עתיר הניחוחות והטעמים של צפון הודו. אחד התבשילים שנחרטו בזכרוני בזכות רוטב מבושם ומתובל לשלמות, הוא סיר ריחני של ירקות בקרם קארי צהוב. שנים אחר ניסיתי לשחזר את הטעם האהוב בבית, כשאת הירקות המרתי בכופתאות עוף ופרגית בסגנון גונדי, היישר מהמטבח הפרסי של סבתי. התוצאה הייתה כל כך מוצלחת, שהתבשיל הפך לבן בית קבוע אצלנו במטבח.

מצרכים:
(ל-8 מנות)

לכופתאות
800 גרם תערובת של פרגית וחזה עוף טחונים דק
2 בצלים מגוררים על החלק העבה בפומפיה
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
2 זוקיני מגוררים על החלק העבה בפומפיה
2 פרוסות לחם ללא הקשה
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1 כף שום כתוש
1 כפית שטוחה אבקת קארי צהוב
3/4 כוס סודה לשתייה

לרוטב

2 כוסות נוזל קוקוס
1 כוס קרם קוקוס (או חלב קוקוס. להשיג בסופרים)
2 כפיות מחית קארי צהוב
2 כפיות שום כתוש
1 כפית גאראם מסאלה
קורט מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מכינים את הכופתאות: מערבבים את חומרי הכופתאות באמצעות הידיים, ולשים היטב עד קבלת מסה אחידה. מעבירים למקרר למשך שעתיים להתייצבות.
2. במחבת עמוקה שמים את מחית הקארי הצהוב, השום הפלפל השחור והגאראם מסאלה. על להבה נמוכה פותחים תוך כדי ערבוב את המחית עם התבלינים במשך כמה שניות, ולאט ובהדרגה מוסיפים את נוזל הקוקוס תוך ערבוב מתמיד, בכל פעם קצת עד קבלת מרקם קרמי.
3. מוסיפים את קרם הקוקוס ומערבבים. מגבירים ללהבה בינונית, מכסים את המחבת ומבשלים במשך 20 דקות.
4. באמצעות ידיים רטובות צרים ממסת הכפתאות כדורים בינוניים בגודלם. מטגנים בשמן עמוק מכל הצדדים עד הזהבה ראשונית ומעבירים למחבת רוטב הקארי. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים עם מכסה פתוח במשך 30-45 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. מומלץ להגיש על אורז לבן.

>> למתכונים נוספים של אדי מזרחי - לחצו כאן

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"