קדירת גריסים עם ירקות שורש שוקי עוף ובשר בקר
מתכון של ירון צחר לתבשיל מפנק ועשיר
הבישול האיטי הארוך אמנם דורש תכנון מראש של הכנת המנה, אבל התוצאה שמתקבלת מלאה בטעמים מדהימים והבשר יוצא רך ונימוח.
מתכון לתבשיל קדירת גריסים עם ירקות שורש, שוקי עוף ובשר בקר
מצרכים
- כ-1/4 כוס שמן זית לטיגון והשחמה
- 1 ק"ג בשר שפונדרה חתוך לקוביות
- 6 שוקי עוף
- 2 נקניקיות קבנוס חתוכות ל-4
- 2 בצלים קצוצים
- 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
- 2 גבעולי סלרי חתוכים לטבעות דקות
- 6 שיני שום פרוסות
- 3 כוסות גריסי פנינה שהושרו
- 2 עלי דפנה
- 4 גרגרי פלפל אנגלי
- 8 גרגרי פלפל שחור
- מלח
- 2 כפות סילאן
- צרור גבעולי תימין
- 1כוס יין לבן חצי יבש
- 6 כוסות ציר בקר
[brightcove_iframe video_id='yummies_chefs_tips_moshik04' autoplay='1' kid='1_s3qu3qw0' duration='58']
בוידאו – מושיק רוט עם טיפ מצויין על איך להסמיך תבשילים
אופן ההכנה
מחממים סיר גדול ורחב עם מעט שמן. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ושוקי העוף, ומטגנים על להבה נמוכה במשך כ-10 דקות. מוציאים את הבשר והשוקיים מהסיר ומניחים בקערה.
מוסיפים לסיר את נקניקיות הקבנוס, וצורבים אותן על להבה נמוכה במשך כ-3 דקות. מוציאים אותן ומניחים בצלחת.
מוסיפים לסיר 4 כפות שמן זית, ומטגנים כל ירק במשך כ-2 דקות, לפי הסדר הבא: בצל, גזר, סלרי ושום.
מסננים את הגריסים ומוסיפים לסיר עם הירקות. מתבלים ומערבבים. מניחים מעל הגריסים את שוקי העוף, הבשר והנקניקיות.
יוצקים יין וכן את ציר הבקר, עד לכיסוי הבשר, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר במכסה, ומבשלים במשך שלש וחצי שעות על להבה נמוכה.
הקדירה מוכנה כששוקי העוף והבשר רכים ומתפרקות בקלות מהעצם.
תבשיל קציצות בקר עם קוביות בטטה וחצילים