הטעם האהוב והריקוד המפורסם על הצלחת: מתכון לרגל קרושה (געלר בקר)

מצרכים:
(ל-15 מנות)

250 מ"ל שריר הזרוע, חלק הבננה
1 קילו רגל בקר נקי
1.5 ראש שום כתוש
1 כפית מלח
1/3 כפית פלפל שחור
2 עלי דפנה
3 גרגירי פלפל אנגלי

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את שריר הבקר והעצמות בסיר עם מים למשך 10 דקות, מסננים.
2. מכניסים את העצמות המורתחות והשריר לסיר עם קיבולת של 3 וחצי ליטר, מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל השחור וממכסים עם מים כך שהמים יעלו כ-5 ס"מ מעל התכולה.
3. מוסיפים את המלח, הפלפל והשום, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש למינימום בעבוע.
4. מכסים את הסיר עם נייר כסף ועליו המכסה, כדי למנוע בריחת האדים. מבשלים כ-10 שעות.
5. בתום הבישול מצננים בטמפרטורה ומשם למקרר למשך 6-8 שעות עד שנוזל נקרש. מומלץ להגיש עם לימון וחריין (חזרת).

המתכון באדיבות אבי דן, שף ראשי קבוצת גולדיס