בולו(נא)ז / סתוונית מלצר

חומרים ל-4 מנות:

לבצק פסטה:

500 גרם קמח פסטה 00

190 גרם חלמונים

130 גרם ביצים (2 גדולות)

1 כף שמן זית

10 גרם מלח

מעט קמח דורום, להפרדת הדפים

לרוטב עגבניות שרי צהובות:

500 גרם עגבניות שרי צהובות

1 כף שמן זית

2 פלפלי שאטה (או יותר)

1 כפית מלח

לסלסה:

300 גרם עגבניות שטח

1 צ'ילי ירוק

1 צ'ילי אדום

3 שיני שום

3 כפות שמן זית

מלח

לטרטר בקר:

200 גרם שייטל/וייסבראטן

להגשה:

בזיליקום

פרמז'ן

+ מכינים בצק פסטה: מערבבים את הקמח והמלח במיקסר. מוסיפים את החלמונים, הביצים והשמן ולשים עד קבלת מירקם אחיד. עוטפים בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח 20 דקות במקרר. בעזרת מכונה לרידוד פסטה מרדדים את הבצק וחותכים לרצועות רחבות המכונות טליאטלה.

+ מכינים רוטב שרי צהובות: טוחנים את העגבניות, מעבירים לסיר ומבשלים עם התבלינים כחצי שעה. לאחר צמצום בחצי מעבירים שינואה.

+ מכינים סלסה: מרסקים את העגבניות על פומפייה, קוצצים את השום והצ'ילי, מתבלים עם שמן זית ומלח.

+ מרכיבים את המנה: מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מי מלח רותחים ומסננים לאחר 3 דקות, מעבירים מיד למי קר.

+ מערבבים את הפסטה עם טרטר וסלסה.

+ יוצקים את רוטב השרי הצהוב לצלחת ועליו מניחים את הפסטה המעורבבת עם הטרטר בקר והסלסה.