ביף בורגיניון
תבשיל בשר צרפתי ביין אדום עם ירקות והרבה עישבי תיבול
ל-6-4 מנות
- 1 ק"ג בשר בקר טרי (כתף או שריר) - חתוך לקוביות בגודל 6 ס"מ
- 4 כפות קמח רגיל
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 בצלים בינוניים - חצויים ופרוסים בעובי 1 ס"מ
- 3 גזרים גדולים - חתוכים בעובי 3 ס"מ
- 2 כוסות יין אדום יבש
- 3 שיני שום - כתושות
- 2 עלי דפנה
- 3 גבעולי טימין
- 1/2 כפית פלפל אנגלי
- מלח פלפל שחור גרוס
- 10 בצלי שאלוט - קלופים
- 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות שלמות
להגשה
1/2 כוס פטרוזיליה - קצוצה גס
מייבשים את הבשר בנייר סופג. מניחים בקערה קמח ומקמחים את הבשר.
מחממים סיר גדול על אש גבוהה. מוסיפים שמן זית ומחצית מהבשר ומטגנים כ-3 דקות מכל צד, עד שהבשר שחום. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
חוזרים על הפעולה עם שאר הבשר. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מוסיפים בצל רגיל וגזר לסיר ומטגנים כ-5 דקות, עד שמתחילים להזהיב.
מוסיפים מעט יין לסיר ומקרצפים את התחתית כדי למצות את כל משקעי הטיגון.
מוסיפים את שאר היין ואת הבשר המטוגן, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים שעתיים וחצי.
מחממים מחבת עם מעט שמן זית, מוסיפים בצלי שאלוטס ומטגנים כ-5 דקות, עד שמתחילים להזהיב. מוסיפים פטריות ומטגנים עוד 4 דקות, עד שהבצלים והפטריות זהובים.
מוסיפים לסיר את בצלי השאלוטס והפטריות המטוגנים, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
מבשלים עוד כחצי שעה, עד שהבשר רך מאוד.