ביף וולינגטון ברוטב פטריות וסלט עגבניות
פילה בקר בבצק עלים היא מנה עיקרית חגיגית אשר תרשים כל סועד בארוחה חגיגית. המנה תוגש עם סלט ירקות ורוטב פטריות
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
ל-4 מנות:
עלה בצק עלים
למילוי:
- 50 גרם חמאה
- ½ בצל קצוץ
- 1 סלסה על פטריות שמפיניון קצוצות
- 1 כפית של תימין
- מלח ופלפל
לבשר:
- 50 גרם חמאה
- 4 נתחים בני 150 גר' כל נתח
- ½ כוס של יין אדום יבש
- קורט מלח ופלפל שחור
לרוטב:
- 2 כפות חמאה
- ½ כפית תימין
- 4 כפות של שמנת מתוקה
- ¼ כפית סוכר
- מלח ופלפל
להרכבה ולסלט:
- 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
- 1 פלפל ירוק וחריף חתוך לקוביות קטנות
- קורט מלח אטלנטי
- 2 כפות שמן זית
- 1 ביצה טרופה להברשה
אופן ההכנה
הכנת המילוי:
ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים את הבצל, ומטגנים עד שהופך לשקוף.
מוסיפים את הפטריות הקצוצות והתימין, ומטגנים עד לאידוי הנוזלים.
מתבלים במלח ופלפל, ומניחים בצד להתקרר.
הכנת הבשר:
במחבת אחר ממיסים 50 גרם חמאה.
מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומניחים במחבת. צורבים את הבשר במשך כדקה מכל צד, לאחר מכן יוצקים את היין. אשר הבשר השחים מעט, מוציאים מהמחבת ומניחים על צלחת בצד.
הכנת הרוטב:
במחבת ששימש לטיגון הבשר, ממיסים 2 כפות חמאה ומערבבים יחד עם שארית הנוזלים.
מוסיפים למחבת תימין ויוצקים את השמנת המתוקה. מתבלים בסוכר, מלח ופלפל ונותנים לרוטב להצטמצם. מורידים מהכיריים, ומניחים בצד.
הכנת סלט העגבניות:
מוסיפים את קוביות העגבניות, וקוביות הפלפל לקערה. מתבלים במלח ים אטלנטי ועל הסלט יוצקים מעט שמן זית, ומערבבים.
הרכבת המנה:
על משטח עבודה מקומח פורסים את עלה בצק העלים, בגודל מספיק על מנת לכסות כל אחד מנתחי הבשר.
מפזרים על כל מרכז ריבוע בצק שכבה של מילוי הפטריות. מניחים מעל כל עלה בצק את נתח הבשר. מכסים את נתח הבשר עם הבצק ומהדקים את הקצוות.
מניחים את מנות הבשר העטופים בבצק העלים על גבי תבנית אפייה משומנת, כאשר כל מנה הפוכה (המילוי נמצא למעלה וסגירת הבצק מוטה כלפי התבנית). מברישים כל בצק עם ביצה טרופה.
בעזרת מזלג מחוררים מעט את החלק העליון של הבצק.
מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 200 מעלות, ואופים במשך כ- 25 דקות.
אופן הגשת המנה:
פורסים כל מנה אישית של ביף וולינגטון לשני חלקים. מגישים בצלחת שטוחה ונאה, מנה אישית אחת. מסביב למנה ומעליה יוצקים מעט מרוטב הפטריות והסלט.
בתאבון