פילה בקר בראסרי / ארז עינב

חומרים ל-4 מנות:

800 גרם פילה בקר פרוס למנות במשקל 200 גרם כל אחת בטמפ' החדר

1 קילו תפוחי אדמה

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

כ-1 כוס חלב חם

לרוטב הולנדז:

170 גרם חמאה מומסת

2 חלמונים

מיץ סחוט מ-1/2 לימון

1 כפית חרדל דיז'ון

טבסקו

לסלט הירוק:

2 לבבות חסה

1 בצל סגול קטן קצוץ דק

צרור רוקט

2 כפות שמן זית

מיץ סחוט מ-1/2 לימון

מלח

אופן ההכנה:

+ מכינים את הפירה: מקלפים תפוחי אדמה ומבשלים במים עם מלח עד שיתרככו. מסננים ומעבירים במסננת שינואה, מוסיפים חמאה, חלב ומלח לפי הצורך לקבלת מרקם קרמי.

+ מכינים רוטב הולנדייז: מחממים חמאה מומסת עם 2 חלמונים על ביין מארי תוך כדי ערבוב במטרפה, מעל אש נמוכה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק של הרוטב. מתבלים במלח ופלפל לבן, ומוסיפים חרדל להסמכה ואם רוצים מעט טבסקו. שומרים חם.

+ מכינים את הסלט הירוק: מערבבים לבבות חסה, רוקט, בצל סגול ומתבלים במעט לימון שמן זית ומלח.

+ צולים את הפילה: מחממים מחבת פסים וצולים בה את הבשר עד לחריכה משני הכיוונים, מוסיפים חמאה מורידים כשהבשר במידת עשייה מדיום.