פילה בקר ברוטב

את הבטטות המתובלות אופים בנייר כסף בתנור חם עד לרכות מלאה.
את השומשום חול…
במעבד מזון או בלנדר טוחנים את כל הקלויים עד למרקם חולי עם גושים קטנטנים, ומגישים לצד המנה כמו תבלין…

את הרוטב מכינים בסיר גדול :
מחממים את הסיר ובוזקים שמן זית.
את העצמות משחימים בסיר ומוסיפים את הירקות, לאחר מכן את הקמח ואת הרסק, מערבבים היטב ומוסיפים את היין, ושוב מערבבים.
בשלב זה ממלאים את הסיר במים עד לחצי גובה ואף יותר – יש כמובן לכסות את כל הירקות במים.
מביאים לרתיחה ומנמיכים במעט את הלהבה. ממשיכים לבשל עוד 30 דקות על להבה נמוכה ומסננים.
את הנוזל יוצקים מעל הבשר בשלב ההגשה.
במידה ורוצים להעשיר את טעם הפטריות, מומלץ להעביר כמה מהפטריות לרוטב המסונן ולהגישם יחד.

בשר:
את הבשר מתבלים בשמן, מלח, ופלפל וצולים על גריל פחם או על מחבת גריל, ואז ממשיכים את הפעולה. בתנור  מסיימים לאחר שאתם מרוצים ממידת הצלייה. אני אוהב שהבשר לא מיובש עד הסוף, ולכן 6 דקות במחבת ועוד 3 דקות בתנור זה מעולה לטעמי.

הגשת המנה :
מניחים את הבטטה בנייר כסף על צלחת גדולה, כאשר הנייר חתוך והבטטה גלויה מעל. מניחים את הבשר ומעל הבשר יוצקים את הרוטב.

מגישים לצד אבקת השומשום חמניות ומגישים עם עלים קטנים וירוקים לעיטור.