ביף בורגוניון
מתכון בשרי שיש בו הכל, הנאה מושלמת לארוחת ערב חורפית
מאת: Shuki Harel
מצרכים
למנה:
- 1 קג׳ כתף בקר
- 2 בצלים
- 2 גזרים
- 4 גבעולי סלרי קצוץ גס
- 1 כרישה- רק החלק הלבן
- 4 שיני שום
- חופן טימין
- בקבוק יין אדום
- 10 בצלי שאלוט
- 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
- קמח לקימוח קוביות הבשר
- כוס ציר מרק בשר או בטעם בשר (לא חובה)
תוספת:
אפשר להכין במקביל לתבשיל אורז מלא מיקס או לבן ולהוסיפו בתחתית הצלחת
אופן ההכנה
1.מנקים מהבשר שומן מיותר וחותכים את הבשר לקוביות בגודל 3 ס״מ
2.משרים לכמה שעות (רצוי ללילה אבל גם שעתיים יספיקו) מכניסים לסיר את הבשר יחד עם חצי בקבוק יין כמה גבעולי טימין, עלי סלרי, ועלי הדפנה.
3. בסיר רחב וכבד מטגנים את בצל, כרישה ושום עד להזהבה
4. מוסיפים את הבצלצלים, חתיכות הסלרי , הגזר והפטריות, מוסיפים מעט מלח ופלפל וממשיכים לטגן עוד עשר דקות. מוציאים את הירקות לקערה.
5. מוציאים את הבשר מהמשרה, מיבשים אותם ומעבירים לקערה.
6. מקמחים את קוביות הבשר וסוגרים את קוביות הבשר עם מעט שמן זית במחבת, כל פעם מוסיפים רק כמה קוביות, סוגרים ומוציאים גם לקערה נפרדת.
7. מחזירים את הירקות ושופכים את היין ששימש למשרה יחד עם עלי הטימין, הסלרי ועלי הדפנה.
5. מחזירים בעדינות את קוביות הבשר ושופכים את יתרת היין.
6. מוסיפים גם את תפוחי האדמה החתוכים, ממתינים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים וממשיכים לבשל עוד 3 שעות.