בשר ושעועית שחורה

משרים שעועית יום לפני, מבשלים יחד עם הבשר בקר ובשר זנב בסיר לחץ כ -1/2 שעה או בסיר רגיל כ-5 שעות עד שהבשר נהיה רך.
חותכים 2 בצלים לקוביות ומטגנים במחבת עד צבע זהוב, חותכים לקוביות את הקבנוס ומוסיפים למחבת יחד עם 4 שן שום כתוש, פטרוזיליה 1/2 חבילה ועגבניות חתוכות לקוביות .
לוקחים 2 כף שעועית מבושלת מהסיר, מועכים את זה במחבת ומחזירים את כל מה שבמחבת לתוך הסיר של השעועית.
מטבלים בקורט מלח ופלפל ו2 כפיות טבסקו וטועמים, מבשלים כ-10 דק’ על אש בינונית וזה מוכן. בסיר נפרד מכינים 2 כוסות אורז לבן על פי הוראות היצרן.
פארפה – PARAFA
חותכים 1/2 1 בצל לקוביות ומטגנים במחבת עם שמן רגיל עד צבע זהוב, מוסיפים 2 קבנוסים חתוכים לקוביות ומטגנים יחד.
מוסיפים פטרוזיליה קצוצה למחבת ו2 ביצים קשות קצוצות, מערבבים ומוסיפים פירורי לחם עד שסופגים את כל הטעמים, מטגנים עוד מספר דקות, מוסיפים קורט מלח ופלפל על פי הטעם. את הפארפה מגישים בצד.
רוטב סלסה
חותכים תפוזים לקוביות ומעבירים לקערה.
חותכים 1/2 1 בצל לטבעות ומוסיפים 1 כף שמיר קצוץ דק לקערה עם התפוזים. מתבלים בקורט מלח על פי הטעם, מוסיפים 1 כוס חומץ ,1 כף שמן זית.