נתחי אסאדו עגל ברוטב ברביקיו
קדירת בשר מהמטבח האירופאי הקלאסי, שלאחר בישול ארוך נימוח בפה. מוגש עם מנת אורז לבן
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לאסדו:
2 ק"ג שפונדרה עגל
לרוטב:
- 1 כוס סילאן
- 1 כוס קטשופ
- 1 כפית גרעיני כוסברה מעוכים
- 1 כפחת גרעיני פלפל שחור
- 1 כפית הל
- 1/2 כפית קינמון
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
- 1 כף עלי כוסברה קצוצים דק
- 1/4 כוס רוטב סויה
- מיץ מחצי לימון סחוט
לאורז:
- 2 כפות שמן
- 1 כוס אורז
- 1.5 כוסות מים רותחים
- 1/2 כפית מלח
לקישוט:
עלה חסה
אופן ההכנה
מוסיפים לסיר קטן את כל מצרכי הכנת הרוטב, מביאים לרתיחה בלהבה גבוהה. מחלישים את הלהבה לבינונית, וממשיכים לבשל במשך כחצי שעה. מסננים את הרוטב, ומעבירים לקערית.
מניחים את הצלעות בתבנית יוצקים מעל את הרוטב. מכסים את התבנית בנייר אפייה וברדיד אלומיניום, ומכניסים לתנור האפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות למשך כ- 3 שעות.
בודקים את רכות הבשר, במידה ועדיין לא רך מספיק, להמשיך לבשל במשך כחצי שעה נוספת.
הכנת האורז:
בסיר קטן מחממים שמן . מוסיפים לסיר את ה אורז, ומטגנים תוך כדי בחישה בכף עץ עד שהם סופגים את השמן ומבריקים. יוצקים לסיר את המים הרותחים, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת רתיחה. מוסיפים מלח, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים במשך כ- 18 דקות עם מכסה.
פותחים את הסיר ובודקים את מצב הנוזלים ואת מידת הריכוך.. מורידים את הסיר מהכיריים.
אופן ההגשה:
מניחים את האורז במרכז הצלחת. מניחים נתח הבשר ליד האורז, ומעטרים עם עלה חסה אמריקאי. ניתן להגיש סלט ליד המנה.
בתאבון